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„40 Wild mit Preiselbeeren und Quitten Rezepte“
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ZUTATEN
Parüren vom Wild
Karkassen vom Wild
Öl zum anbraten
Rotwein mild
Tomatenmark
Wildfond od Rinderfond
Dörrpflaumen
Preiselbeeren
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Wildgewürz
Lorbeerblätter
Zwiebel rot
Karotten
Sellerie frisch
Knoblauchzehen
Portwein rot
Tomatenketchup
Schokolade 80 Kakao
Maizena
Butter zum montieren
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
barbara62
Wild-Ragout nach italienischer Art mit Pappardelle
ZUTATEN
Wildschwein-Gulasch, fertig geschnitten
Wacholderbeeren
Kardamomkapseln
Zimt gemahlen
Zwiebel
Möhre, geschält
Stangensellerie, geputzt, entfädelt
Steckrüben, geschält
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Tomatenmark
Rotwein
Wildfond
Preiselbeeren ad Glas
Speisestärke
Pappardelle roh frisch oder gekauft
Walnussöl
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wilder Westen in Bayern Ampertaler Bison mal anders
ZUTATEN
Apfel Boskop
Rotkohl
Nelken
Wasser
Zwiebel
Zucker
Essig
Salz
Preiselbeeren
Knödelbrot
Milch
Salz
Petersilie fein geschnitten
Eier
Zwiebel gehackt
Muskatnuss frisch gerieben
Butterschmalz
Ampertaler Bison
Bisonfilet
Karotten gewürfelt
Sellerie
Kalbsfond
Rotwein
Puderzucker
Tomatenmark
Zwiebel gehackt
Apfelmus
Senf mittelscharf
Orangenmarmelade
Salz
Brotrinde
Zum Rezept
Rezept von
cockingcool
Bratenfond für dunkle Sossen a la Biggi
ZUTATEN
Knochen von dem gewünschten Fleisch und Abschnitte
Zwiebeln
Karotten
Sellerieknolle
Tomatenmark
Rotwein
Gemüsebrühe
Lorbeerblätter
Nelken
Wachholderbeeren
Pimentkörner
Puderzucker
Zum Rezept
Rezept von
f****n
Falsches Wild
ZUTATEN
Rindergulasch
Zwiebel gewürfelt
Karotten gewürfelt
Sellerie frisch fein gewürfelt
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Nelken
Vanilleschoten
Rotwein herb
Rotweinessig
Puderzucker
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Salz
Cayennepulver
Preiselbeergelee
Tomatenmark dreifach konzentriert
Teebeutel
Rama Creme fine
Öl
Wasser heiß
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Stefansemrau
Hirschgulasch aus der Schulter
ZUTATEN
Hirschfleisch
Pfifferlinge Konserve abgetropft
Karotten
Sellerieknolle
Zwiebeln gehackt
Rotwein trocken
Lorbeer
Wacholderbeeren
Zitronenpfeffer
Thymian trocken
Olivenöl extra vergine
Paprika edelsüß
Rinderbrühe
Butter gewürfelt
Preiselbeere Konfitüre
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Wildschweinragout im Römertopf
ZUTATEN
Wildschweinfleisch aus der Schulter in größere Würfel, ca 6x6 cm
trockener Rotwein
Johannisbeersaft
Zitronenscheiben
Wacholderbeeren
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Zimtstange
Nelken
Pimentkörner
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Knollensellerie
Karotten
Backpflaumen
Petersilienwurzel
Lauch
Rosmarin und Thymian
getrocknete Steinpilze
arabisches Kaffeegewürz
Salz, Pfeffer, Mehl
Ingwerwurzel
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
silke7
WILD HIRSCHGULASCH mit Pfifferlingen
ZUTATEN
Hirsch Fleisch aus der Keule
Wildgewürz
Rotwein herb
Wildfond
Pfifferlinge getrocknet1
Zwiebel gehackt
Karotten
Petersilienwurzel
Petersilie glatt frisch
Salz Pfeffer
Frischkäse mit Kräutern
Maccaroni
Wildpreißelbeeren
Zum Rezept
Rezept von
Steckerlfisch
Wild Rehkeule
ZUTATEN
Rehschlegel mit Knochen, ca 850g
Schalotten
Karotten
Speckwürfel
Knollensellerie gewürfelt
Knoblauchzehen
Rotwein
Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren
Piment
Nelken
Essig
Lorbeerblätter
Rosmarin
Salbeiblätter
Boskop gewürfelt
Tomatenmark
Senf
Puderzucker
Zwiebel gewürfelt
Steinpilze getrocknet falls vorhanden frische
Sahne
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
GreteDrafz
Hackbällchen nach Wildart geschmort
ZUTATEN
Rinderhackfleisch
Zwiebel gewürfelt
Knoblauchzehen gehackt
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Sonnenblumenöl
Butter zum anbraten
Suppengrün frisch
Zwiebel gehackt
Rotwein hohe Qualität
Fleischbrühe
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblatt
Tomate frisch
Salz und Pfeffer
Speisestärke
Petersilie gehackt
Knoblauchzehen gehackt
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken an Wirsingpüree mit römischen Gnocchi und einer wilden Schokosoße
ZUTATEN
Wildknochen
Staudensellerie
Möhren
Zwiebeln
Pflanzenöl
Tomatenmark
Rotwein
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Salz
Speisestärke
Schokolade halbbitter
Butter weich
Milch
Salz
Muskat
Hartweizengrieß
Parmesan
Ei
Butter
Wirsing
Salz
Butter
Mehl gesiebt
Milch
Schalotten
Speck geräuchert
Pfeffer
Muskat
Natürliches Mineralwasser
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Wacholderbeeren
Rehrücken
Salz
Pfeffer
Butter
Pflanzenöl
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Grill den Henssler
Keule, Rücken und Filet vom Reh mit Möhren und Semmelknödel Mickie Krause
ZUTATEN
Rehkeule ohne Knochen
Wildgewürz
Salz
Heu zum Einpacken
Knochen vom Reh
Butterschmalz
Zwiebeln rot
Apfel
Thymian
Rosmarin
Wildpreiselbeeren
Wildgewürz
Rotwein
Rinderfond
Kartoffel
Orange
Orangenlikör
Ketchup
Wacholderbeeren
Rehrücken
Butterschmalz
Sojasauce süß
Sojasauce
Reisessig
Zucker
Sezuan-Pfefferkörner
Zimtstange
Sternanis
Knoblauchzehe
Fenchelsamen
Wasser
Rehfilet
Wildgewürz
Panko-Brösel
Butterschmalz
Rosmarin gehackt
Thymian gehackt
Wacholderbeeren zerdrückt
Bio-Orange, Schale davon
Semmeln vom Vortag
Schalotten
Butter
Sahne
Backpulver
Eier M
Petersilie gehackt
Muskatnuss
Butter
Semmelbrösel
Petersilie gehackt
Möhren
Zucker braun
Bio-Orange, Schale davon
Ingwer
Orangensaft
Salz
Butter kalt
Zum Rezept
Rezept von
S****6
Marinade für Wild
ZUTATEN
Zwiebeln
Karotten
Staudensellerie
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Rosmarin
Thymian
Majoran
Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfefferkörner schwarz
Balsamico-Essig
Rotwein
Zitrone vierteln
Zum Rezept
4:00 Std
Rezept von
Test00
Wilde Sauce auf Vorrat
ZUTATEN
WildabschnitteKnochen
Rapsöl
Tomatenmark
Rotwein trocken
Mehl
Wildbrühe eigene Herstellung
Blaubeeren
Knoblauchzehe angedrückt
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pimentschote rot
Pfefferkörner schwarz
Würzsalz siehe mein Kochbuch, httpwwwkochbarderezept437002Wuerzsalz-mit-Ingwerhtml
Sellerieknolle grob gewürfelt
Lauch gewürfelt
Karotten gewürfelt
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