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Verlorene Eier: eindrucksvoller Klassiker fürs Frühstück oder den Mittagstisch

Verlorene Eier gelten als Königsdisziplin, garantieren Ihnen den Respekt Ihrer Gäste und laden zu vielfältigen Arrangements ein. Dabei ist die Zubereitung gar nicht schwierig, wenn Sie die Tipps der Profiköche berücksichtigen. In einem großen Topf wird ungesalzenes Wasser mit Essig aufgekocht und bis zum sanften Sieden herunter gekühlt. Nun wird das Ei in eine Kelle geschlagen und im Wasser ein Strudel erzeugt, in dessen Mitte das Ei vorsichtig eingesetzt wird.

Rustikale oder exklusive Variationen mit verlorenen Eiern

Nach einer kurzen Garzeit wird das verlorene Ei abgeschreckt und serviert. Für den deftigen Mittagstisch können verlorene Eier mit Bratkartoffeln kombiniert werden. Wenn es um einen exquisiten Brunch geht, sind beispielsweise pochierte Eier à la Joinville fabelhaft. Bei diesem Klassiker der gehobenen Küche gesellen sich krosses Weißbrot, Krabben und eine helle Soße zum kunstvoll zubereiteten Ei. Ein Knackpunkt fürs Gelingen ist die Frische: Benutzen Sie daher am besten Eier direkt vom Bauern.

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