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Rezept von
Antareja
Badische Entenkeulen mit grunen Käsespatzle und Pilzen
ZUTATEN
Entenkeulen Ober- und Unterschenkel, TK
dunkle Sojasauce, salzig
Spinatblätter, frisch
Eier, Größe S
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Mehl für Spätzle, bevorzugt Dinkelmehl 630 oder 812
Bergkäse, grob geraspelt
Röstzwiebeln
Butter
Mehl für Spätzle optional
Orangensaft optional
Stockschwämmchen, ersatzweise Shimeji-Pilze, braunkappig
Butter
Pilzbouillon, Granulat
Mascarpone
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
Macis
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK
Außerdem
Frittieröl, frisch
Tomaten
Jalapeno-Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
Antareja
Huhnerbrust mit Ananas-Orangen-Cap Cay
ZUTATEN
Hühnerbrust, ohne Haut und Knochen, TK
Austernsauce
Sojasauce, light
Fischsauce, hell, z B kecap ikan King Lobster
Szechuan-Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ananassaft
Rest der Marinade
Süß-sauer-scharfe Bohnenpaste
Tomatenketchup
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Tapiokamehl
Reiswein, dunkel, Shuang Lung
Zum Garnieren
Mandeln, blanchierte
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
T****t
Burrata auf Ofentomaten
ZUTATEN
Kirschtomaten oder Mini-Rispentomaten
Knoblauchzehe
Olivenöl
Condimento bianco
Ahornsirup alternativ Honig
Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz nach Gusto
Ciabatta entrindet und gewürfelt, ersatzweise Toastbrot
Butter oder 2 Esslöffel mildes Olivenöl
kleine Buratta
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Garnele auf gegrilltem Bete Carpaccio, Limettenmayo, Glasnudelchip und Sud
ZUTATEN
Garnelen
Olivenöl
rote und gelbe Bete gemischt
Limetten
Zitronengras
Limettenblätter
Knoblauchzehen
Schalotten
Krustentierfond
Rote Bete Pulver, Kurkuma
Thaibasilikum
Creme fraiche
Weißwein
Wasser
Zedernholzbrettchen
Limette
Eigelb
Öl
Glasnudeln
Rote Bete Pulver
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
kochherzblut
Poulardenbrust mit Frühlingsgemüse
ZUTATEN
Kartoffeln festkochend
Chinesischer Knoblauch
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Lorbeerblatt frisch
Meersalz grob
Zuckerschoten
Broccoli frisch
Spargel grün frisch
Kohlrabi frisch
Möhre Bund
Petersilie glatt frisch
Kerbel frisch
Zwiebel rot
Champignons frisch
Stangensellerie
Poularde Fleisch mit Haut frisch ca 600g
Mandeln gehobelt
Zitronen ausgepresst
Dijon Senf
Butterschmalz
Kräuterquark
Olivenöl kalt gepresst
Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet auf Paprika-Kartoffel Sud
ZUTATEN
Paprika rot
Kartoffeln
Schalotten
Chorizowurst
Noilly Prat
Kalbsbrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kalbsfilet
Zum Rezept
15 Min
Rezept von
Antareja
Würzige, gelbe Anchovismayonaise - Aioli Anchoiade
ZUTATEN
Knoblauchzehen, frisch
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Eigelb, frisch
Limonensaft
Löwensenf, scharf
Kurkumapulver
Cayenne-Pfeffer
Anchovisfilets, aus dem Glas
Olivenöl, kalt gepresst
Orangensaft, lauwarm
Cayenne-Pfeffer
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Antareja
Zart-saftige Blumenkohlsteaks
ZUTATEN
Blumenkohl mit Blättern
Aceto Balsamico Tradizionale, ersatzweise Aceto Balsamico di Modena
Limonensaft, frisch
Orangensaft
Olivenöl
Paprikapulver, mild
Paprikaflocken, rot, scharf, zB Pul Biber
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
Blumenkohlblätter, klein, ganz
Blumenkohlblätter, gehackt
Blüten und Blätter
Zum Rezept
2:10 Std
Rezept von
Antareja
Rindfleisch in Currysauce - Gäng Massaman
ZUTATEN
Rindsgulasch
Kartoffeln, festkochend
Zwiebel, braun
Peperoni, rot, lang, mild
Austernsauce, Saus Tiram
Kecap Tim Ikan, s Anhang
Knoblauchzehen, frisch
Chili, grün, frisch oder TK
Zitronengras, frisch
Massaman-Currypaste, s Anhang
Kokosmilch, cremig 24 Fett
Kokoswasser
Kokospalmzucker
Fischsauce, hell, z B kecap ikan King Lobster
Limonensaft
Erdnüsse, blanchiert, geröstet und gesalzen
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK
Kokoswasser
Blüten und Blätter
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Antareja
Avocado-Papayasalat mit Bambuskeimling und Pilzen
ZUTATEN
Wasser
Shiitake, getrocknet
Pilzbouillon, körnig
Avocado, reif
Papaya, gelb, reif
Karotte
Bambuskeimling, in Stücken
Zwiebelchen, rot
Knoblauchzehen, frisch
Peperoni, rot, lang, mild bis mittelscharf
Salat- und Springrollsauce ala Sanur Beach, s Anhang
Einweichwasser, von den Pilzen
Limonensaft, frisch
Reisessig, klar, mild
Zucker, weiß
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
Außerdem
Sesamöl, hell
Salatblätter, im Bild Lollo bionda
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
rollimops
Schweinebauch - Röllchen
ZUTATEN
Schweinebauch
Salz, Pfeffer
Senf
Soft - Pflaumen
Sauerkraut
Öl
dunkles Bier
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt nach Belieben
Sauerkraut
Zwiebel
Olivenöl
Tomatenmark
Honig
Kümmel
getrocknete Cranberrys
Salz
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
Antareja
Frittierte Dorade mit Pak Choi und Tomaten
ZUTATEN
Doradenfilet, TK
Limonensaft, frisch
Ei, Größe M, nur das Eiweiß
Salz
Zwiebelchen, rot
Knoblauchzehen, frisch
Ingwer, frisch oder TK
Zucker, fein, weiß
Reisweinessig, hell, China
Fischsauce, Kecap Ikan
Orangensaft
Tomatenketchup
Reiswein, Arak Masak
Tapiokamehl
Sonnenblumenöl
Frittieröl
Pak Choi Senfkohl, frisch
Tomaten
Weintraube, schwarz
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Tolotika
Spaghetti mit Radicchio-Sugo und Salsiccia
ZUTATEN
Spaghetti oder andere Pasta nach Wahl
Salz
Zwiebel, klein
Knoblauchzehe
Pinienkerne
Olivenöl kalt gepresst
2 Salsiccia oder 3 grobe Kalbsbratwürste
Gewürzfenchel für Kalbswürstchen
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Radicchio ca 200g
Rotwein trocken
Chili aus der Mühle
Parmesan frisch gerieben
Petersilie gehackt
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Antareja
Gebratenes Rindfleisch mit Austernsauce - Hao You Niu Rou
ZUTATEN
Rindfleisch, mager, frisch
Tapiokamehl
Reiswein, Arak Masak
Salz
Paprika, grün
Frühlingszwiebel
Ingwer, in Scheiben, frisch oder TK
Sojasauce, light
Austernsauce
Zucker
Sonnenblumenöl
Peperonifäden
Zum Rezept
2:45 Std
Rezept von
Antareja
Chinesische Gemüsesuppe mit Garnelen
ZUTATEN
Chinesische Gemüsesuppe mit Garnelen
Hühnerklein, TK
Wasser
Sojasauce, hell
Aji-No-Moto, hochreines Glutamat
Karotte
Ingwer, fein gerieben, frisch oder TK
Schnittselleriestängel, TK
Fischsauce, helle, z B kecap ikan King Lobster
Austernsauce, Saus Tiram
Sesamöl, hell
Reiswein, Arak Masak
Shiitake-Pilze, getrocknet
Karotte
Garnelen, frisch, ca 14 cm
Ei, Größe M
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Reiswein, Arak Masak
Frühlingszwiebel, frisch, nur das Grüne
Zum Rezept
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