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500 g Geschnetzeltes vd Hirschkuh
1 große Schalotte
2 El Butterschmalz
2 El grüne , eingelegte Pfefferkörner
100 ml Riesling
150 ml Wildfond
200 ml Sahne
3 Zweige Estragon
2 - 3 cl Cognac
Salz , Pfeffer aus der Mühle
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Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe
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