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„6 Sauce Hollandaise mit Pürierstab Rezepte“
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ZUTATEN
Hühnerei Eigelb -M
Butter geklärt
Weißwein halbtrocken
Zitronensaft frisch gepresst
Salz nach Geschmack
Tabasco
Wasser
Weißweinessig
Weißwein halbtrocken
Schalotte frisch
Pfefferkörner zerstoßen weiß
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
OSB-Cranz
Ableitungen der ECHTEN SAUCE HOLLANDAISE
ZUTATEN
Sauce Hollandaise
siehe mein Rezept Sc Hollandaise - Das echte frz Originalrezept
Bei jeder Ableitung immer als ERSTES die Grundsauce verwenden
PLUSdie verschiedenen Zutaten
Fleischextrakt Fleischglace
Estragonblättchen frisch gehackt
Kerbel frisch gehackt
keine Hollandaise, sondern
Bearner Sauce, jedoch ohne Estragonblättchen
Tomatenmark
kräftig rotesTomatenmark
eingekochter Austernfond
Champignos, fein gehackt
Trüffelwürfel, fein gehackt
pochierte Austern, gehackt
mit Zitrone abschmecken
eingekochter Trüffelfond
Langustenbutter
ungesüßte, geschlagene Sahne unterheben
Krebsbutter
ungesüßte, geschlagene Sahne unterheben
feinwürfliges Krebsfleisch als Einlage
Petersilie gehackt
Champignons, feine Würfel oder
andere Tafelpilze
Sauce Hollandaise, ohne Reduktion aufschlagen
Orangensaft frisch gepresst
Orangenschale, dünn abgeschnitten, in feinste Würfel
konzentrierter, ungesüßter Pfefferminzaufguß
zarte, gehackte Pfefferminzblättchen
Geflügelextrakt
geschlagene, ungesüßte Sahne unterheben
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Kalbsrücken, sanft gegart mit Spargel und Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Kalbsrücken, sauber pariert
Rosmarin frisch
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Knoblauchzehen, abgezogen und halbiert
Butaris zum Braten
Kalbsfond
Spargel wie üblich vorbereiten und garen
Butter
Eigelb
Weißweinessig
Schalotten, klein gewürfelt
Wasser
Saft einer halben Zitrone
Cayennepfefferkörner zerdrückt
Zum Rezept
13:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern
ZUTATEN
Forelle frisch
Spargel grün frisch
Grünkern grob geschrotet
Speisestärke
Kürbiskerne
Muskatnuss
Paprikapulver
Currypulver
Hühnerei Vollei
Wasser
Semmelbrösel
Eiweiß
Fett zum Frittieren
Weißwein
Gemüsebrühe
Muskatnuss
Ingwer
Lorbeerblätter
Koriander
Pfefferkörner zerstoßen
Eigelb
Butter
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
s****o
Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Weissweinessig
Wasser
weisse Pfefferkörner , leicht zerstossen
Eigelb
Butter geklärt
Zitrone
Cayennepfeffer
Zum Rezept
25 Min
Rezept von
h****i
Steak vom Angus-Rind mit Ofenkartoffeln,Spargel und Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Rindersteak vom Angusrind
Butterfett zum Braten
Pfeffer
Salz grob
Beilage
Drillinge rot Kartoffelsorte
Olivenöl kalt gepresst
Salz, Pfeffer
Tomaten
Rosmarinpulver
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