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Das perfekte Dinner
Dreierlei vom Saibling
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Saiblingsfilet
Reste der portionierten Fischfilets
Frühlingszwiebel
Zitronenöl
Limettenabrieb
Salz
Pfeffer
Sojasauce
Schlangenhaargurken
Bio-Zitronen
Weizenmehl, Type 700
Salz
Butter
Hefe frisch
Wasser 22-C
Roggenmehl Typ 960
Butter
Bio-Zitronen
Salz
die schon portionierten Saiblingsfilet-Stücke mit Haut
Salz
Pfeffer
Mandelöl
Blumenkohl
Rinderbrühe oder Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Butter
Sahne geschlagen
die schon portionierten Saiblingsfilet-Stücke ohne Haut
Salz
Pfeffer
Ei
Sahne
Panko-Brösel
Kürbiskerne klein gehackt
Mehl
Öl zum Ausbacken
Mango reif
Zitronensaft
Zucker
Chili
Thymianzweig
Salz
Pfeffer
Lauchstange
Senfkörner
Apfelsaft
Essig
Honig
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gebeizter Saibling und warmgeräucherte Forelle aus dem Spessart
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Salz
Zucker
Pfeffer
Wacholder
Senfkörner
Dill
Zitronenabrieb
Bachforelle
Wasser
Salz
Wacholder
Senfkörner
Lorbeerblätter
Meerrettich frisch gerieben
Frischkäse
Sahne geschlagen
Gelatine
Forellenkaviar
Zitronensaft
Zucker
Pfeffer
Salz
Dill
Saure Sahne
Frischkäse
Milch
Limonenöl
Agavendicksaft
Zitronensaft
Salz
Zum Rezept
0:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Trilogie vom Saibling Hausgebeizter Saibling mit kleinem Wildkräutersalat,
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Korianderkörner
Senfkörner
Wacholderbeeren
Zitronenschale gerieben
Meersalz
Rohrzucker
Dill
Senf scharf
Salz
Eigelb
Sonnenblumenöl
Saure Sahne
Frankfurter Grüne Soße-Kräuter
Kartoffeln festkochend
Sonnenblumenöl
Creme fraiche
Saiblingskaviar
Dill
Zum Rezept
11:00 Std
Rezept von
Das perfekte Profi Dinner
Bayerisches Sushi von Saibling und Huchen Bockbier Yaki Kren Radiserl Lucki Maurer
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Huchenfilet
Kartoffeln vorwiegend festkochend
Butter
Zwiebeln weiß
Salz
Muskat
Bockbier hell
Austernsoße
Fischsoße
Sojasoße
Sesamöl
Ingwer
Knoblauch
Zitronengrasstange
Limettenblätter
Chilischote
Koriander
Reisessig
Wasser
Senfkörner
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Ingwer
Zitronengrasstange
Zucker
Salz
Schmand
Sahnemeerrettich
Meerrettich frisch gerieben
Zitrone
Salz
Zucker
Zum Rezept
4:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Geräucherter Saibling auf Rucola mit Walnuss-Ciabatta, Garnelen im Speckmantel und 69
ZUTATEN
Saibling Filet
Koriander
Meersalz
Mehl
Weizenmehl
Milch
Hefe
Walnüsse
Olivenöl
Salz
Rucola
Tomaten
Tomatensaft
Olivenöl
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Süßstoff
Pinienkerne
Parmaschinken
brauner Rum
Cachaca
Mandelsirup
Zuckersirup
Grenadinensirup
Limonensaft
Ananassaft
Ananas
Garnelen groß
Parmaschinkenscheiben
Tomate
Frischkäse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Zum Rezept
3:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Carpaccio von Saibling und Renke
ZUTATEN
Renkenfilet
Saiblingsfilet
Spinat frisch
Salz und Pfeffer
Wildkräuter
Rinderbrühe
Weißweinessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Senf grob
Wasser
Zucker
Traubenzucker
Selleriesaft grün
Apfelsaft
Gelatine
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Saibling mit Marzipankruste, dazu Erbsen-Kokospüree und Kartoffelgratin
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Salz und Pfeffer
Marzipan
Mandeln
Sahne
Limetten
Zwiebel
Estragon
Butter
Essig
Eigelb
Weißwein
Sahne
Worcestersauce
Erbsen
Kokosmilch
Kokosflocken
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Rettich weiß frisch
Sojasauce
Mirin
Salz und Pfeffer
Sesam
Belugalinsen
Wasser
Chiliflocken
Salz
Peperoniöl
Petersilie frisch zum verzieren
Kräuterseitlinge
Sojasauce
Reisessig
5-Gewürz-Pulver
Zucker braun
Kartoffeln roh, geschält
Sahne
Knoblauchzehen
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Salz
Cayennepfeffer oder 2 Stück Langer Pfeffer
Zum Rezept
3:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Salz
Zucker
Kräutermischung frisch
Zitronenzeste
Orangenzeste
Fenchel
Salatgurke
Salz
Zucker
Passionsfruchtpüree
Zucker
Pumpernickel
Wasabipaste
Spinatpulver
Gelatine
Zitrone
Creme fraiche
Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zucker
Mehl
Öl
Wasser
Spinatpulver
Salz und Pfeffer
Kapuzinerkresse
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Von der Sonne geküsst - Filet vom Saibling auf mediterranem Gemüse Geschwister Hofmann
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Salz und Pfeffer
Mehl
Süßrahmbutter
Zucchini gelb
Zucchini grün
Aubergine frisch
Paprika rot
Paprika gelb
Knoblauchzehen
Zwiebel rot
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Schalotten
Butter
Riesling trocken
Pernod
Noilly Prat
Fischfond
Sahne
Safran gerieben
Durum-Hartweizengrieß
Spinat-Pulver
Eier
Durum-Hartweizengrieß
Safran gerieben
Eier
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Filet vom Saibling an Fenchel-Paprika-Gemüse mit Limetten-Kresse-Soße und Kartoffeln
ZUTATEN
Fenchelknollen
Spitzpaprika rot
Brühe
Olivenöl
Knoblauchknolle
Ingwer
Zwiebeln
Zitrone
Thymianzweige
Sahne
Parmesan
Karotten
Butter
Zucker
Salz
Kartoffeln klein
Wasser
Salz
Schalotte
Bio-Limette
Butter
Petersilie
Sahne
Salz
Pfeffer
Kresse
Soßenbinder
Saiblingsfilet
Mehl
Pfeffer
Butter
Knoblauchknolle
Thymianzweige
Zitrone
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gebeizter Saibling mit Pak Choi und Erdnüssen
ZUTATEN
Seesaiblingsfilet
Salz
Zucker
Zitronensaft
Gin
Blattpetersilienzweige
Pakchoi
Erdnüsse
Fischsoße
Sojasoße hell
Sojasoße süß
Reiswein Shao Xing
Sesamöl geröstet
Pakchoi
Seesaibling
Erdnussbutter
Sahne
Salz und Pfeffer
Blattpetersilienzweige
Seesaibling Karkassen
Petersilienwurzel
Petersilienstiele
Möhre
Sellerie frisch
Weißwein
Sahne
Wasser
Salz und Pfeffer
Basic Textur
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Profi Dinner
Gazpacho Andaluz mit Tatar vom Saibling und Gazpacho-Eis Juan Amador
ZUTATEN
Tomaten rot
Paprika rot
Gurken
Limetten
Tabasco
Knoblauchzehe
Avocado
Olivenöl extra vergine
Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Tomaten grün frisch
Paprika grün
Gurken
Limetten
Tabasco grün
Knoblauchzehe
Avocado
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Pro Sorbet
Glukosesirup
Saiblingsfilet
Salz
Cayennepfeffer
Limettensaft
Olivenöl extra vergine
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
BÖTCHEN IM SCHÖNBUSCH - Tatar vom kurzgebeizten Saibling in Vichysoisse
ZUTATEN
Saiblingsfilet
Senf
Orange
Zitrone
Meersalz
Zucker
Dill
Sternanis
Koriander
Limettensaft
Olivenöl
Pfeffer
Schnittlauch
Tramezzinibrot Scheiben
Olivenöl
Fleur de sel
Kartoffeln
Porree
Hühnerbrühe
Sahne
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
S****t n****t g****'
Eingelegte Saiblinge mit Zwiebel und Ingwer
ZUTATEN
Zwiebeln
Chili rot
Ingwernüsse
Lorbeerblatt Gewürz
Weißwein
Weißweinessig
Trinkwasser
Zucker
Salz
Bachsaiblinge
Zitronensaft
Olivenöl
Pfeffer
Zum Rezept
1:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Saibling an Fenchel-Chicoree Salat und Fächerkartoffeln
ZUTATEN
Saibling Filet
Ahornsirup
Meersalz
Olivenöl
Fenchelknollen 400-500 g
Orangen
Chicoree
Butter
Honig
Balsamico weiß
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Walnüsse, gehackte oder geröstete Pinienkerne
Kartoffeln
Butter
Knoblauch
Olivenöl
Meersalz
Holzspieße
Kräuter und Gewürze nach Geschmack
Quark 40
Sahne
Petersilie
Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zwiebeln mittelgroß
Knoblauchzehen
Tomaten gehackt 400 g
Balsamico-Essig dunkel
Zucker
Dattel
Zuckerrübensirup
Salz und Pfeffer
Curry
Cayenne
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