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„8 Rehrücken mit Niedertemperatur Gegart und Pfifferlingen Rezepte“
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Rehrücken mit karamelisierten Walnüssen und Chicoree
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Bayern-Fan
Rehrücken im Pizzateig
ZUTATEN
selbstgemachter Pizzateig oder Blätterteig
Rehrücken
getrocknete Aprikosen
Orangensaft
Mandelblätter
frische Kräuter nach Wahl
Kalbsfarce Brät vom Metzger
Schwarzwälder Rohschinken
junge Möhren
Zuckerschoten
Pfifferlinge
Rehabschnitte, Knochen
Röstgemüse Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln
Champignons
Tomatenmark
kräftigen Rotwein
Johannisbeergelee
Lorbeer, Wacholder, schwarzer Pfeffer, Thymian
Öl zum Braten
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken Wellington und getrüffeltes Karoffelpüree mit Holunderblütenbutter
ZUTATEN
Blätterteig
Mehl
Wasser kalt
Salz
Zucker
Butter und 250g zum ausrollen
Pfifferlinge
Champignons
Petersilie
Rehrücken
Seranoschinken
Kartoffeln
Trüffelbutter
Salz
Milch
Wildknochen
Kalbsfuß
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Zimt
Portwein
Kochwein rot
Holunderblüten frisch
Butter
Lauch
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken an Wirsingpüree mit römischen Gnocchi und einer wilden Schokosoße
ZUTATEN
Wildknochen
Staudensellerie
Möhren
Zwiebeln
Pflanzenöl
Tomatenmark
Rotwein
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Salz
Speisestärke
Schokolade halbbitter
Butter weich
Milch
Salz
Muskat
Hartweizengrieß
Parmesan
Ei
Butter
Wirsing
Salz
Butter
Mehl gesiebt
Milch
Schalotten
Speck geräuchert
Pfeffer
Muskat
Natürliches Mineralwasser
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Wacholderbeeren
Rehrücken
Salz
Pfeffer
Butter
Pflanzenöl
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Rehrücken mit Blaukraut, Rosenkohlblättern, Brezenknödel und Marrons glaces Michael Schanze
ZUTATEN
Rehrücken
Öl
Butter zerlassen
Salz
Wildgewürz
Rotkohl Blaukraut gegart
Puderzucker
Portwein
Rotwein mittel Qualitätswein
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt Gewürz
Nelken-Pfeffer
Piment
Pfefferkörner
Zimtrinde
Orangenschale gerieben
Ingwerknolle
Apfelmus
Butter
Weißer Balsamico
Preiselbeere Konfitüre
Brezel
Milch
Eier
Zwiebel
Petersilie
Muskat
Edelkastanien Maronen geröstet
Hartkaramelle
Rosenkohl gedünstet
Zwiebeln
Karotten
Knollensellerie frisch
Tomatenmark
Stärke
Wacholderbeere
Zartbitterschokolade
Preiselbeerkompott
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
T****t
Rehrücken mit Mandel-Preiselbeerklößen und Rotkohl im Bratapfel
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Piment
Korianderkörner
Limette BIO Abrieb der Schale
Thymian
junge Knoblauchzehen
grobes Meersalz
brauner Rohrzucker
Cognac oder Marc de Bourgogne
Wacholderbutter
Der Knochen vom Rehrücken klein gehackt und die Parüren
Wildfond
kräftiger Rotwein kein im Barique ausgebauter
Portwein
Wacholderbeeren
Wacholder-Butter
Thymian
Streifen Orangenschale
kleines Lorbeerblatt
Preiselbeer-Konfitüre
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Mehlbutter nach Wunsch zum binden der Sauce
Weiter Zutaten für die Beilagen
Äpfel
gegarter Apfelrotkohl
Kloßteig für halbseidene Klöße
Preiselbeer-Konfitüre
fein geriebene Mandeln
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Rosenkohl und Rösti
ZUTATEN
Rehrücken
Schwein Speck fett
Suppengrün frisch
Preiselbeerkompott
Birnen frisch gegart
Wacholderbeere
Lorbeerblätter
Senfkörner gelb
Soßenbinder dunkel
Butter
Creme Schmand
Rotwein mittel Qualitätswein
Salz
Pfefferkörner
Pfeffer weiß
Kartoffeln gegart
Würzmittel
Rosenkohl frisch
Schwein Speck fett
Schwein Speck durchwachsen Frühstücksspeck
Salz
Pfeffer
Paprika Gewürz
Wasser
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
gertnordhessen
Rehrücken mit karamelisierten Walnüssen und Chicoree
ZUTATEN
Rehrücken, vom Knochen befreit und frei von Sehnen und Häutchen
Walnüsse
brauner Zucker
Wildfonds
Creme de Cassis
dunkle Crema di Balsamico
Weinbrand
Butter
Chicoree
weißer Zucker
Orangensaft
Salz und Pfeffer, natürlich aus der Mühle, also kein Nießpulver
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