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„Rehrücken mit Kirschsauce Rezepte“
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Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Artischocken und Spinat-Tomaten-Gemüse
ZUTATEN
Bretonische Artischocken, groß
Zwiebel, klein
Thymian
Weißwein
Gemüsefond
Auberginensauce nach Hans Haas
Butter
Salz
Spinat, geputzt
Ofentomaten, gehackt
Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
Rehknochen
Karotte, grob gewürfelt
Knollensellerie, grob gewürfelt
Lauch, grob gewürfelt
Zwiebel, grob gewürfelt
Tomatenmark
Demi Glace
Loorbeerblätter
Kalbsfond
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Rehrücken
Olivenöl
Wildgewürz
Salz, Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
T****t
Rehrücken mit Mandel-Preiselbeerklößen und Rotkohl im Bratapfel
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Piment
Korianderkörner
Limette BIO Abrieb der Schale
Thymian
junge Knoblauchzehen
grobes Meersalz
brauner Rohrzucker
Cognac oder Marc de Bourgogne
Wacholderbutter
Der Knochen vom Rehrücken klein gehackt und die Parüren
Wildfond
kräftiger Rotwein kein im Barique ausgebauter
Portwein
Wacholderbeeren
Wacholder-Butter
Thymian
Streifen Orangenschale
kleines Lorbeerblatt
Preiselbeer-Konfitüre
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Mehlbutter nach Wunsch zum binden der Sauce
Weiter Zutaten für die Beilagen
Äpfel
gegarter Apfelrotkohl
Kloßteig für halbseidene Klöße
Preiselbeer-Konfitüre
fein geriebene Mandeln
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
P****i
Evas Rehrücken mit frischen Spätzle an einer Pfeffersauce und einer Gemüseplatte
ZUTATEN
Rehrücken
Essig
Rotwein
Speck, fetter in Streifen zum Spicken
Salz und Pfeffer
Butter
saure Sahne
süsse Sahne
Mehl
Für Pfeffersauce
Pfeffer, Körner schwarz oder bunt
Butter
Zwiebeln
Portwein rot
Rinderfond
Sahne
Salz zum abschmecken
Für Gemüseplatte
Tomaten
Blumenkohl
Karotten
Bohnen
Speck, für Bohnen
Rotkraut
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Anni2000
Rehrücken mit Walnusskruste
ZUTATEN
Sauce
Olivenöl
Röstgemüse, Möhre, Zwiebel, Sellerie
Wildfonds
Tomatenmark
Rotwein
Gewürznelken
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Sahne
Walnusskruste
Butter
Eigelb, M
gehackte Walnüsse
Semmelbrösel
Zimt
Honig
Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
Rehrücken
Rehrücken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
Butter
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Kartoffelgratin, Rotweinjus und Wildkräutersalat
ZUTATEN
Rehrücken
Knoblauchzehen
Kartoffeln
Sahne
Milch
Parmesan
Wildfond
Rotwein
Rosmarin
Thymian
Zucker braun
Tomatenmark
Zwiebeln
Möhren
Lauch
Knollensellerie
Zartbitterschokolade
Wildkräutersalat
Himbeeren
Himbeer-Balsamico
Himbeeressig
Öl
Senf süß
Haferflockentaler mit Sourcream und Tomatensahnesauce
Sahne
Tomatenmark
Oregano
Thymian
Haferflocken
Würziger Käse, gerieben
Ei
Zwiebel
Milch
Mayonnaise
Magerquark
Schmand
Creme fraiche
Knoblauchzehe
Petersilie oder frischen Schnittlauch
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Rotweinsauce und Trüffel-Kartoffelpüree
ZUTATEN
Rehrücken ohne Knochen
Suppenknochen Rind
Rotwein trocken
Wildfond
Karotten
Sellerieknolle
Zwiebel
Knoblauchzehen
Butter
Salz und Pfeffer
Kartoffeln
Butter
Milch
Salz
Trüffelsauce
Romanesco
Butter
Salz
Zum Rezept
25 Min
Rezept von
Grill den Henssler
Rehrücken mit Sellerie, Steinpilzen und Wirsing Sasha
ZUTATEN
Sellerieknolle
Sahne
Trüffelbutter
Rehrücken pariert und von Silberhaut befreit
Pflanzenöl
Butter
Rosmarin
Thymian
Knoblauchzehe
Wirsing
Salz
Zucker
Wildpreiselbeeren
WildfondWildjus
Sojasauce
Ingwer, 1 cm dick
Salz und Pfeffer
Zucker
Steinpilze
Butter
Blattpetersilie
Salz
Zucker
Pfeffer
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
k****s
Rehrucken mit Montmorency-Kirschsauce
ZUTATEN
Zwiebel
Knoblauchzehen
Oregano
Hokkaido-Kürbis
Erdnussöl
schwarze Senfsaat
Gemüsebrühe
getrocknete Montmorency Kirschen
Salz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
Rehrücken
gemahlener Piment
Rosmarin
Kirschsaft
kalte Butter
Muskatnuss
Zum Rezept
4:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gewürzter Rehrücken mit Kirsch-Essig-Jus
ZUTATEN
Schalotten gehackt
Butter
Pfefferkörner zerstoßen
Rotwein
Kirschsaft
Wildfond
Lorbeerblatt
Mehlbutter
Kirsch-Essig
Salz
Kirschsaft
Kirsch-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Agar-Agar Trockenprodukt
Rehrückenfilet
Mohn
Kubebenpfeffer
Gewürznelken
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Steinpilzpulver
Butter
Rapsöl
maldon Sea Salt
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Knoblauchzehen
Sellerieknolle
Selleriesalz
Pfeffer weiß
Zitronensaft
Schlagsahne
Macis Gewürz
Zwiebeln weiß
Meersalz grob
Butter kalt
Creme fraiche
Salz
Pfeffer weiß
Muskatnuss
Balsamico-Essig weiß
Möhren
Zucchini
Spargel frisch
Frühlingszwiebeln
Butter
Salz
Zum Rezept
13:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous Vide Rehrücken mit herbstlichen Beilagen
ZUTATEN
Rehrücken
Zwiebel
Möhren
Knoblauch
Thymian
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Butternutkürbis
Zitronensaft
Zitronenabrieb
Nussbutter
Salbei Blätter
Salz und Pfeffer
Pastinaken
Sahne
Milch
Schalotte
Nussbutter
Fond
Muskat
Salz
Kräuterseitlinge
Zwiebel
Butterschmalz
Salz
Sauerkirschen
Sauerkirschsaft
Kirschpüree
Madeira
Portwein
Sherry
Merlot
Vanillemark
Orangenschale gerieben
Limettenschale
Agar-Agar
Mehl Typ 550
Wasser
Hefe frisch
Salz
Zucker
Butter
Zitronenverbene
Zitrone
Zitronenabrieb
Salz
Zum Rezept
3:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gewürzter Rehrücken und geschmorte Schulter mit gepfefferten Kirschen
ZUTATEN
Rehschulter
Wurzelgemüse
Tomatenmark
Wildfond
Wildjus
Rehrückenfilet
Mohn
Kubebenpfeffer
Gewürznelken
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Steinpilzpulver
Butter
Rapsöl
maldon Sea Salt
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Knoblauchzehen
eingemachte Kirschen
Butter
Portwein rot
Kirschsaft
dunkler Mostessig
Butterwürfel kalt
Melange Noir
Eier
Mehl
Salz
Muskatnuss
Mineralwasser
Schalotten
Speck
Schwarzbrot
Mandelkerne
Puderzucker
Amaretto
Wasser
Milch
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
d****d
Rehrücken
ZUTATEN
Für den Teig
Butter oder Magarine
Zucker
Priese Salz
Eigelb
Eiweiß
Zartbitterschokolade
gem Mandeln
Semmelbrösel
Für den Guß
dunkle Schokoladenkuvertüre
Für die Verzierung
Mandelstifte
Zum Rezept
Rezept von
sTinsche
Rehrücken
ZUTATEN
Butter weich
Zucker
Vanillezucker
Salz
Eier
Dinkel Mehl Type 630
Puddingpulver Schokolade
Speisestärke
Backpulver
Milch
Zartbitter-Schokostreusel
Mandeln gemahlen
Zartbitter-Kuvertüre
Mandelstifte
Rehrückenbackform 30cmx11cm
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
N****e
Rehrücken
ZUTATEN
Butter
Zucker
Vanillezucker
Salz
Eier
Zartbitterschokolade
Mehl
Pudding-Pulver Schoko
Backpulver
Milch
Mandelstifte
Zum Rezept
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