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3 TL Hühnerbrühe
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Lachsfilet auf Erbsenpüree mit Marktgemüse und Yuzu-Reduktion
ZUTATEN
Schalotten
Butter
Erbsen
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Rohrzucker
Steinpilze
Pfifferlinge
Kirschtomaten
Zuckerschoten
Frühlingszwiebeln
Romanesco
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Lachsfilets
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ZUTATEN
Perlhuhn Supreme
Trockenpflaumen
Schalotten
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
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etwas Butterschmalz zum braten
Fass-Sauerkraut
Zwiebel gewürfelt
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
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Royale mit Orangen-Espresso-Reduktion
ZUTATEN
Parmesan
Sahne
Eier
Salz
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Zucker
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Rotwein Pflaumen Sauce
ZUTATEN
Scharlotten
Brühe
trockener Rotwein
getrocknete Pflaumen
Butter eiskalt
Salz
Zucker
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Balsamico-Reduktion zum verfeinern von Saucen
ZUTATEN
Zucker
Aceto Balsamico
Rotwein trocken
Zwiebel
Knoblauchzehe mit Schale
Kardamom,Anis, Salz, Pfeffer,
Basilikumblätter,Zimt,Nelke,
Rosmarinzweig,Thymianzweig,
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Entenbrust mit Erdbeer-Balsamico-Reduktion, Süßkartoffelstampf und Frühlingzwiebeln
ZUTATEN
Entenbrust ausgelöst
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Erdbeeren frisch
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Balsamico
Gemüsebrühe
Rosmarin frisch
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Muskat
Butter
Frühlingszwiebeln frisch
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1:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Parmesaneis in der Parmesanhippe an einer Reduktion von Balsamico
ZUTATEN
Eis
Parmesan gerieben
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Hippen
Parmesan
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Reduktion
Balsamico
Birnen frisch
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Gesmoktes dry age Rib Eye an Whisky-Reduktion, Morcheln und Kartoffel-Schalotten-Stampf
ZUTATEN
Rib Eye Dry Age
Morcheln getrocknet
Whisky
Butter
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Schalotten
Rinderfond
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
Rosmarinzweig
Thymianzweig
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ZUTATEN
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Öl zum anbraten der Schalotten
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Portwein - Reduktion
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Schalotte frisch
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Kalbsfilet-Medaillons umhüllt von hauchfeinem Südtiroler Speck an Kartoffeln-Mohn-Püree
ZUTATEN
Kalbsfilet
Südtiroler Speck
Kartoffeln mehlig
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Sahne
Milch
Butter
Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Mini-Thai-Spargel
halbe Walnüsse
Olivenöl
Aceto Balsamico
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Riduzione del condimento bianco con mela, pera e rosmarino
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