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„15 Kalbsfilet mit Morcheln und Morchelsauce Rezepte“
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Das perfekte Dinner
Kalbsfilet vom Kräuterbett mit Espressomorcheln und Süßkartoffelstampf
ZUTATEN
Kalbsfilet
Thymian
Rosmarin
Morcheln, getrocknet
kalter Espresso
heißer Espresso
Knoblauchzehen, zerdrückt
Butter
Sahne nach Bedarf
Cognac
Kartoffeln
Olivenöl
Muskatnuss, gerieben
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Duett von Kalbsfilet auf Morchel-Trüffelschaum und Hummer auf Safranschaum Tagliatelle
ZUTATEN
Kalbsfilet
Salz und Pfeffer
Hummerscheren
Spargel grün
Salz und Pfeffer
Gries
Eigelb
Olivenöl
Ei
Morcheln getrocknet
Trüffelpaste
Butter
Geflügelfond
Sahne geschlagen
Butter
Geflügelfond
Sahne geschlagen
Safran Pulver
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel
ZUTATEN
Weizenmehl
Hartweizengrieß
Eier
Olivenöl
Spinat frisch
Salz
Gemischte Kräuter zB Petersilie, Kerbel, Estragon, Bärlauch oder Dill
Kalbsfilet
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Morcheln im Glas
Weinbrand
Kalbsfond
Schlagsahne
Butter kalt
Olivenöl
Zum Rezept
7:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet mit Bärlauchkruste auf Spargel-Morchel-Ragout, Kartoffelplätzchen und Madeirasa
ZUTATEN
Kalbsfilet
Rosmarinzweige
Knoblauchzehen
Bärlauchbutter
Butterschmalz
Bärlauch frisch
Olivenöl
Butter weich
Toastbrotwürfel
Gemüsezwiebel
Möhren
Sellerie frisch
Puderzucker
Tomatenmark
Rotwein
Madeirawein
Rinderfond
Pfeffer
Kartoffeln mehlig
Eigelb
Speisestärke
Butter flüssig
Salz
Muskatnuss
Butter
Spargelstangen weiß
Morcheln getrocknet
Portwein weiß
Morchelwasser
Sahne
Tomaten gehäutet
Salz
Pfeffer
Chili
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
U****r V****f
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini
ZUTATEN
Kalbsfilet
Salz
Pfeffer
Trüffelöl
Olivenöl
Petersilie
Kerbel
Estragon frisch
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Morchel frisch
Schalotten
Soße
Morchel
Butter
Gänseleber frisch
Sahne
Kalbsfond
Sekt
Cognac
Trüffeljus
Sahne geschlagen
Blini
Kartoffeln
Creme fraiche
Sahne
Eigelb
Mehl
Mondamin-Pulver
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Bine69
Kalbsfilet auf cremiger Trüffelpolenta zu frittierten Zucchiniblüten an Morchelschaum
ZUTATEN
Kalbsfilet Mittelstück, sauber pariert
Meersalz und reichlich Pfeffer aus der Mühle
Küchengarn zum binden
etwas Butterschmalz zum anbraten
für die Trüffelpolenta
Polenta
Schalotte fein gewürfelt
Sommertrüffel, fein gewürfelt oder alternativ ein gutes Trüffelöl
frische Gemüsebrühe
Sahne
frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Butter
für den Ausbackteig der Zucchiniblüten
Zucchiniblüten
Mehl
Ei
trockener Weißwein
Meersalz und etwas Pfeffer aus der Mühle
Öl zum frittieren
für den Morchelschaum
Spitzmorchel getrocknet und fein gemörsert
Sahne geschlagen
Meersalz und Pfeffer
Zucchini, in dünne Längsstreifen geschnitten
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln
ZUTATEN
gemischte Kräuter zB Petersilie, Kerbel, Estragon, Bärlauch, Dill
Kalb Filet
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Morchel frisch
Schalotten
Weinbrand
Kalbsfond
Sahne
Butter
Olivenöl
Teigwaren allgemein Schnitt-Bandnudeln
Wasser
Salz
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini
ZUTATEN
Kalbsfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Trüffelöl
Olivenöl
Petersilie
Kerbel
Estragon
Rosmarin
Thymian
Morchel
Schalotten
Soße
Morchelnabschnitte
Butter
Gänseleberabschnitte
Sahne
Kalbsfond
Sekt
Cognac
Trüffelsaft
Sahne geschlagen
Blini
Kartoffeln
Creme fraiche
Sahne
Eigelb
Mehl
Mondamin-Pulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Rezept
55 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet in süßer Pfeffer-Morchelsoße mit Pastinakenpüree
ZUTATEN
Kalbsfilet
Salz und Pfeffer
Keimöl
Schalotten
Senf scharf
Butter
Portwein
Madeirawein
Morchel getrocknet
Pfeffer grün
Pastinaken
Kartoffeln
Milch lauwarm
Butter
Salz
Muskat
Zum Rezept
3:17 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet mit Bärlauchkruste auf Spargel-Morchel-Ragout
ZUTATEN
Olivenöl
Bärlauchblätter
Butter
Kalahari-Salz
Pfeffer schwarz
Toastbrot
Morchel
Spargel weiß
Kalahari-Salz
Zucker
Butter
Mehl
Sahne
Muskatblütensalz
Pfeffer schwarz
Zitrone
Kalbsfilet
Kalahari-Salz
Pfeffer schwarz
Olivenöl
Kalbsfond
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Kalbsfilet und Hummer auf Selleriepüree an Estragonsoße
ZUTATEN
Hummer frisch gegart
Kalb Filet
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kräutermischung
Püree
Sellerieknolle
Kartoffeln
Milch
Sahne
Muskat
Soße
Olivenöl
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Wermutwein
Weißwein
Kalbsfond
Hummerfond
Sahne
Salz
Chilli Cayennepfeffer
Chilischote
Rahmgemüse
Estragon frisch
Morchel getrocknet
Möhren
Sellerieknolle
Salz
Creme fraiche
Vanillebutter
Butter
Vanilleschote
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Kalbsfilet mit Steinpilzrisotto Christina und Richard Lugner
ZUTATEN
Medaillon Kalb
Salz
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Butter weich
Riesengarnelen
Knoblauchzehen
Zitronensaft
Steinpilze frisch
Olivenöl
Knoblauchzehen
Zwiebel
Blattspinat frisch
Weißwein
Risotto-Reis
Fond Geflügel
Butter
Parmesan gerieben
Muskat
Kümmel gemahlen
Zitronensaft
Fenchelsamen frisch
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet im Kräutermantel mit Beilagen
ZUTATEN
Kalbsfilet ca 1,2 kg
Knoblauch
Chili
Petersilie
Schnittlauch
Rosmarin
Salbei
Senf
Olivenöl
Sellerie
Kartoffeln mehlig kochend
Knoblauchzehe
Milch
Butter
Fenchel
Halbrahm
Appenzeller Schmelzkäse
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet in Marsalasauce mit glasiertem Frühlingsgemüse mit Petersilienbutter
ZUTATEN
Kalbsfilet
Mehl
Salz
Pfeffer
Salbeiblätter
Marsalawein
Butter
Olivenöl
Spargelspitzen grün
Fenchelherzen
Karotten
Frühlingszwiebeln
Erbsen frisch
Flacherbsen
Kirschtomaten
Petersilie
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
border
Kalbsfilet - Medaillon an Pflaumen - Morchel - Sauce
ZUTATEN
Kalbsfilet oder falsches Filet vom Kalb
Gewürzmischung, Fleischwürze
Morcheln getrocknet
Milch - Wasser - Gemisch, gut warm, zum Einweichen der Pilze
Milch
Maismehl
Pflaumen, gedörrt, ohne Stein
Cognac
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