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Münsteraner Töttchen nach Pinkus Müller Münsterländer Kalbsragout
ZUTATEN
Kalbsschulter oder brust
halbierte Zwiebel
Stange Lauch, 2 Stangen Petersilie
14 Sellerieknolle
2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 3 Pimentkörner,Muskatblüte
8-10 weiße Pfefferkörner
gewürfelte Küchenzwiebel
2 EL Butter oder Schmalz, 2 EL Mehl
1 TL Salz, 1 EL mittelscharfer Senf
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Saft von 12 Zitrone oder Weißwein und 1-2 EL Weißweinessig
Zucker, Worcestershiresauce, Salz Pfeffer aus der Mühle
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Rezept von
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Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat a la Biggi
ZUTATEN
Kalbszunge 2 Stück
Sellerieknolle
Möhren
Porree frisch
Gemüsezwiebel frisch
Blumenkohl frisch
Wachholderbeeren,
Senfkörner,
Loorbeer, Beifuss,
Rosmarin
Salz Pfeffer,
Küchenrotwein
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Knoblauchsalz,
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1:20 Std
Rezept von
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Geschnörresuppe
ZUTATEN
Geschnörre einer Ente
Nudeln oder auch Glasnudeln
Karotten
Zwiebel
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Lauchstange das grüne
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Zum Rezept
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Nierengeschnetzeltes
ZUTATEN
Schweinenieren
Speck durchwachsen
Zwiebeln
Champignons frisch
Mehl
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Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Sahne, süß -geschlagen, ungezuckert
Petersilie glatt frisch
Estragon frisch
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
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Burgenländer Gänseleber
ZUTATEN
Gänseleber frisch
Milch
Salz
Gänsefett-schmalz
Zwiebel frisch
Paprika edelsüß
Zum Rezept
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Lebergulasch
ZUTATEN
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Plaumen, entsteint und getrocknet
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ZUTATEN
Brathähnchen Herzen frisch
Zwiebeln rot
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Butterschmalz
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ZUTATEN
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Innereien Hühnerleber unter einer Parmesanhaube
ZUTATEN
Hühnerleber
Zwiebel
Tomatensoße
Salz und Pfeffer
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Parmesan frisch gerieben
Butterschmalz
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Petersilie glatt gehackt
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Vorrat Tomatenverwertung - hier die Innereien, Reste vom Ofengemüse
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