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Das perfekte Dinner
Filet vom Steinbutt mit Scheiben vom Hokkaido und getrüffeltem Wirsing
ZUTATEN
Steinbuttfilets
mit Karkassen und Köpfen
Olivenöl
Lorbeerblätter
Petersilie
Lauchstange
Pfefferkörner weiß
Meersalz
Hokkaido-Kürbis
Wirsingkopf
Trüffelbutter
Butter
Weißwein
Sahne
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
3:05 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschfilet mit getrüffelten Spätzle dazu Salat vom Wintergemüse
ZUTATEN
Schwarzwurzel frisch
Rosenkohl
Öl
Rotweinessig
Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Schalotte
Mohn
Piment dEspelette
Mehl
Eier
Salz
Sprudelwasser
Trüffel frisch
Hirsch Filet
Butter
Rosmarin frisch
Salz
Wildknochen
Petersilienwurzel
Möhren
Lauch
Butter
Zwiebeln
Knoblauchzehe
Petersilie
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Marmelade
Rotwein
Wildfond
Sahne
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
Rezept von
Raynolda
Getrüffeltes Omelette mit Wolfsbarsch und Spargel
ZUTATEN
Zutaten für Omelette
Eier
Trüffel schwarz
Milch
Salz, Pfeffer
Butter
Zutaten für Spargel
Weiser Spargelstange
Wasser
Zitrone
Zucker
Salz
Butter
Schnittlauch frisch geschnitten
Creme fraiche
Zutaten für Wolfsbarsch
Wolfsbarschfilet Je 130-150gr
Basilikumpesto
Olivenbutter
Olivenöl kalt gepresst
Zitrone
Salz, Pfeffer
Grünpfefferkörner
Weißwein trocken
Fischfond
Zum Rezept
Rezept von
s****r
Getrüffelter Espresso
ZUTATEN
Zartbitter-Kuvertüre
Vollmilchschokolade
Creme double
weiche Butter
Instant Espressopulver
Kakaopulver
Puderzucker
Zum Rezept
3:05 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Schweinefilet mit Saubohnen und getrüffeltem Kartoffelstampf
ZUTATEN
Iberico Schweinefilet
Lardo
Pancetta Bauchspeck Italien
Bohnen dick Saubohnen reif frisch
Bohnenkraut
Schalotte
Knoblauchzehe
Butter
Kartoffeln festkochend groß
Trüffelbutter
Sahne
Milch
Salz und Pfeffer
Möhre
Zwiebel
Sellerie frisch
Lorbeerblatt
Tomatenmark
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Weihnacht Gans mit Rotkraut -Apfel und getrüffelten Kartoffelklösse
ZUTATEN
Zutaten
Gans Klein frisch
Zwiebel
Apfel Boskop
Weißbrot
ButterGänseschmalz
Walnüsse
ZwetschgenschnapsPernaud
Rotwein hohe Qualität
Salz, Pfeffer , Wacholder
Anis Gewürz
Sternanis
OrangenbutterKnoblauchbutter
Oregano
OrangeZitrone
Beifuß
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Karotten in Scheiben geschnitten
Sellerieknolle grob gewürfelt
Zutaten für Rotkohl
Rotkohl
Schalotten länglich
Olivenöl kalt gepresst
Butter
Rotwein hohe Qualität
Aceto Balsamico Crema
Hühnerbrühe
Apfel Jonagold
Zucker
Salz, Pfeffer
Sternanis12 Zimtstange
Zutaten für Klöße
Kartoffeln festkochend
Mehl
Eier
Trüffelöl
Butter
Salz, Pfeffer; Muskat
Mandel dragiert
Butter
Rahm
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Frischlingsrücken an getrüffeltem Kartoffelpüree mit Frühlingsgemüse Saskia Valencia
ZUTATEN
Fleisch
und parierter Frischlingsrücken
12 Flasche trockener Dornfelder
Salz und grob gemahlener Pfeffer
Knoblauchzehe
Wacholderbeeren
Speckscheiben
Kartoffelpüree
mehlig kochende Kartoffeln
Etwas Milch
Butter
Trüffelöl
Gemüse
grünen Spargel
Zucker
Möhren
Zuckerschoten
Mini-Blumenköhlchen
Ca 1-2 EL Cranberrysaft oder Preiselbeergelee
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Wachtel mit Kartoffel-Selleriepüree und Wirsing
ZUTATEN
Wachteln
Schweinenetze beim Metzger vorbestellen
Trüffelöl
schwarzer Trüffel
Karkassen der 5 Wachteln
Öl zum Braten
geputztes und gewürfeltes Wurzelgemüse Karotte, Lauch, Sellerieknolle
Tomatenmark
rosa Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Violet Pepper Creme Moutarde Violette de Brive, violetter Senf, aus dem Feinkostladen
Rotwein nach Bedarf
Portwein nach Bedarf
Butter
mittelgroße Kartoffeln, fest kochend
mittelgroße Sellerieknolle
Sahne
warme Milch
Butter
Muskatnuss, frisch gemahlen
Salz
mittelgroße Wirsingköpfe
Pfeffer
Butter
Gemüsewasser, in dem der Wirsing blanchiert wurde
Speckwürfel nach Bedarf
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
b****n
lauwarme geräucherte Forellenfilets mit Blattsalat
ZUTATEN
geräucherte Forellenfilets
Mischblattsalat
Kartoffeln
Trüffelöl, Salz, Pfeffer weiß, Sahne, Meerrettich, Salatdressing,
Cherrytomaten
Zum Rezept
Rezept von
U****r V****f
Lammkarree mit getrüffelter Polenta und Keniabohnen
ZUTATEN
Lammkarrees mit jeweils 8 Rippenknochen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Butter
Tomaten
Maisgrieß
Wasser
Salz
Butter
Trüffel oder einige EL Trüffelpanade
Keniabohnen
einige Spritzer Mineralwasser
Muskat
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
K****s
Seeteufelmedaillons mit getrüffelten Cocktailtomaten und Kartoffel-Basilikum- Püree
ZUTATEN
Seeteufelfilet - vom Händler häuten lassen
Trüffelbutter
Lauchzwiebeln frisch
Kirschtomaten
kleine,weiße Champignons
Salz,schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
Kartoffeln
Basilikum
Milch
Schlagsahne
Salz
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
mrff
Rotbarschfilet auf getrüffeltem Spitzkohl und Kartoffelauflauf
ZUTATEN
frische, küchenfertige Rotbarschfilets a 180-200 g
Butterschmalz
Zitronen
Olivenöl
Fischfond
Sahne
Dijon-Senf , Butter ,Trüffelbutter, Salz undPfeffer
Creme fraiche
Kartoffeln
Zwiebeln
Spitzkohl
Pernod
Weißwein trocken
Milch
Sahne
Knoblauch, Muskatnus nach bedarf
Zum Rezept
Rezept von
l****u
getrüffelte-pflaumen
ZUTATEN
backpfaumen
zartbitterschokolade
sahne
weinbrand
kakaopulver
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
U****r V****f
Getrüffelte Nussnougatcreme an Birnensorbet im Mandelmantel
ZUTATEN
Creme
Mascarpone
Sahne
Haselnusssirup
Haselnusslikör
Haselnuss-Krokant
Trüffel
Nutella
Eigelb
Semmelbrösel
Kakaopulver
Sorbet
Birnen
Weißwein
Zucker
Mandelblätter
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Rehrücken mit getrüffeltem Apfel-Millefeuille und Petersilien-Mousseline
ZUTATEN
Rehrücken und Jus
Rehrücken
Butter
Schalotten
Suppengrün frisch
Champignons
Tomatenmark
Rotwein
Grapefruit Fruchtsaft
Johannisbeergelee
Sauerbratengewürz
Thymian frisch
Knoblauchzehen
Geflügelbrühe
Meersalz
Balsamico-Essig alt
Butter
Preiselbeere Konfitüre
Millefeuille kleine Kuchen
Äpfel
Trüffel frisch
Butter
Muskat
Puderzucker
Mousseline
Petersilienwurzel
Schlagsahne
Butter
Schlagsahne
Salz
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