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Das perfekte Dinner
Geschmorte Gänsekeule an Rotweinsauce mit getrüffelter Mascarpone Polenta
ZUTATEN
Gänsekeulen a 450-500 g, küchenfertig, ohne Haut
Schalotten
Karotten
Knollensellerie
Gänsefond
Rotwein kräftig
Tomatenmark
Knoblauchzehe
Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Aceto Balsamico
Butter
Mehl für Mehlschwitze
Puderzucker
Öl
Polenta
Wasser
Trüffelsalz fein
Mascarpone
Butter
Sandmöhren bretonisch
Wasser
Salz
Butter
Puderzucker
Wasser zum Blanchieren
Eiswürfel
Zum Rezept
3:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sauerbraten mit Ochsenbäckchen, getrüffeltes Hot Spout und Birnenkompott
ZUTATEN
Kalbsknochen
Wurzelgemüse
Beinscheiben
Zwiebeln groß
Rotwein aus Jerez
Lorbeerblätter
Pimentkörner
Pfefferkörner
Thymianzweige
Weißweinessig
Wasser
Möhre
Zwiebel
Senfsaat
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Kalbsfond
Ochsenbäckchen
Staudensellerie Stangen
Zwiebeln
Karotten
Rotwein aus Andalusien
Zuckerrübensirup
Sud
Tomatenmark
Butter
Butterschmalz
Kartoffeln
Karotten
Zwiebeln
Milch
Butter
Trüffelpulver
Muskatnuss
Lorbeerblatt
Salz
Birnen frisch
Saft der Dosenbirnen
Arehucas Rum
Rohrzucker braun
Vanilleschote
Chili-Lime-Gewürz
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsbäckchen mit getrüffeltem Kartoffel-Pastinaken-Stampf
ZUTATEN
Kalbsbäckchen
Salz und Pfeffer
Mehl
Butterschmalz
Tomatenmark
Rotwein
Balsamico
Kartoffeln
Pastinaken
Sahne
Butter
Trüffelbutter
Bohnen
Bacon-Scheiben
Butterschmalz
Cherrytomaten
Olivenöl
Puderzucker
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Hirsch-Gyoza und Salat mit Crunch
ZUTATEN
Hirschwürste
Salz
Frühlingszwiebel
Trüffel schwarz
Sojasauce
Sesamöl
ChiliölChilipaste
Mehl
Wasser
Salz
Chinakohl
Hartnudelsuppe asiatisch
Sojasauce
Paprikapulver geräuchert
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Polenta mit glasiertem Gemüse und Salsiccia
ZUTATEN
Sahne
Milch
Gemüsebrühe
Polenta
Trüffelöl und Butter
Trüffelkäse
Salz und Pfeffer
Trüffel aus dem Glas
Zuckerschoten
Lauch das weiße verwenden
Möhren
Honig oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
Trüffel Salsiccia
Schalotten
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Granatapfeljus
ZUTATEN
Rinderfilet
Olivenöl
Rosmarinzweige
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Meersalz
Pfeffer
Kartoffeln geschält, mehlig kochend
Butter zimmerwarm
Sahne
Muskatnuss
Salz
Trüffelöl
Trüffel frisch
Rosenkohl
Meersalz
Butter
Muskatnuss
Maronen frisch
Zucker
Butter
Rotwein
Meersalz
Pfeffer
Rinderfond
Rotwein
Portwein
Granatapfelsaft
Karotte
Porree
Sellerieknolle
Tomatenmark
Wacholderbeeren angedrückt
Piment
Lorbeerblätter
Johannisbeergelee rot
Butterstückchen eiskalt
Pankomehl
Butter
Haselnüsse gemahlen
Meersalz
Pfeffer schwarz
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelter Maroni-Cappuccino mit Wildpralinen
ZUTATEN
Maroni gegart
Gemüsesuppe
Sahne
Trüffelpaste
Basic-Textur
H-Milch für den Milchschaum
Trüffel-Pulver
Kichererbsen Abtropfgewicht 265 g
Wasser kalt
Tahini
Zitrone
Salz
Kreuzkümmel
Kernöl
Rehschulter faschiert
Eiklar geschlagen
Salz
Muskat
Zimt
Bahart
Kürbiskerne gehackt
Wasser
Rapsöl unterschiedlich je nach Fritteuse
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
T****t
ufs en Cocotte a la creme de truffe
ZUTATEN
frische große Eier L oder XL Freilandhaltung
Sahne
Creme double de la Gruyere ersatzweise 1 1-2 EL Mascarpone
Meersalz
eines Trüffelöl
Muskat
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Meersalzbutter Beurre de Normandie
Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
Croissants
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
T****t
Getrüffelter Kartoffel-Sellerie-Schaum
ZUTATEN
kräftige Hühnerbouillon am Vortag zubereiten
mehlig kochende Kartoffeln, grob gewürfelt
Knollensellerie, grob gewürfelt
Petersilienwurzel, gewürfelt
Butter
bestes natives Olivenöl
weiße mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Zweige frischer Thymian
kleines Stück Zitronenschale Bio-Zitrone
Sahne
sehr gutes Trüffelöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle weiß
frische glatte Petersilie
frisches Selleriegrün
Buttercroutons nach Wunsch
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken Wellington und getrüffeltes Karoffelpüree mit Holunderblütenbutter
ZUTATEN
Blätterteig
Mehl
Wasser kalt
Salz
Zucker
Butter und 250g zum ausrollen
Pfifferlinge
Champignons
Petersilie
Rehrücken
Seranoschinken
Kartoffeln
Trüffelbutter
Salz
Milch
Wildknochen
Kalbsfuß
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Zimt
Portwein
Kochwein rot
Holunderblüten frisch
Butter
Lauch
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Polenta mit glasiertem Gemüse und Salsiccia
ZUTATEN
Sahne
Milch
Gemüsebrühe
Polenta
Trüffelöl und Butter
Trüffelkäse
Salz und Pfeffer
Trüffel aus dem Glas
Zuckerschoten
Lauch Das weiße verwenden
Möhren
Honig oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
Trüffel Salsiccia
Schalotten
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Champignons auf geröstetem Brot mit lauwarmen Apfelkompott
ZUTATEN
Trüffel
Butter
Zwiebeln groß
Champignons
Zucker
Zitrone
Äpfel
Dattelsirup
Salz
Roggenmehl Typ 997
Weizenmehl Typ 550
Trockenhefe
Pflanzenöl
Salz
Wasser
Essig
Muskat
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelte Ravioli mit Rehfüllung und Cranberry-Sauce dazu saisonalen Pilzsalat
ZUTATEN
Mehl 405er
Eier
Olivenöl
Wasser
Salz
Eiweiß
Schalotten
Zwiebel rot
Kartoffeln
Rehrücken
Butter
Rotwein trocken
Wildfond
Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Rehfleisch mit Knochen
Zwiebel rot
Knollensellerie
Möhre
Lauch
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Thymianzweige
Wasser
Cranberries
Wildfond
Rotwein trocken
Saft aus Orange
Butter eiskalt
Pilze
Butter
Pekannüsse
Babyspinat
Weißweinessig
Dattelsirup
Olivenöl
Kräutersalz
Wasser
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbfleisch-Paupiette mit Ensemble von Sucre-Sale und getrüffeltem Gratin
ZUTATEN
Kalbsschnitzel
Mett
Speck
Schalotten
Knoblauchzehen
Möhren
Butter
Silberzwiebeln
Weißwein
Brühwürfel
Salz
Pfeffer
Bouquet garni
Aprikosen
Pflaumen
Für das Trüffelgratin
Kartoffeln
Knoblauchzehen
Vollrahm
Trüffel Kalahari
Muskatnuss
Butter
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gefüllte Maispoularde mit getrüffelten Nokedli
ZUTATEN
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Knoblauchzehe
Pflanzenöl
Maispoularde mit Haut
Brötchen vom Vortag
Zwiebel
Petersilie
Hähnchenleber
Ei
Gänseschmalz
Weißwein
Salz
Pfeffer
Weizenmehl griffig
Eier
Salz
Trüffel gerieben
Trüffel gehobelt
Trüffelöl
Mineralwasser
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