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Fonds Fischfond
ZUTATEN
Fischkarkassen und Abschnitte vom Fischhändler
Suppengrün frisch
Zwiebel gewürfelt grob
Knoblauchzehen gepresst
Zwiebeln quer halbiert
Gewürznelken
Petersilienstengel
Dillstengel
Pfefferkörner schwarz
Salz
Zucker
Zum Rezept
8:00 Std
Rezept von
i****h
Soßen - Demiglace Grundsoße zum einfrieren
ZUTATEN
Rinderknochen sehr klein gehackt
Kalbsfuß sehr klein gehackt
Zwiebeln grob gehackt
Knoblauchzehen angepresst mit Schale
Möhren gewürfelt
Knollensellerie grob gewürfelt
Speiseöl
Pfefferkörner weiß
Lorbeerblatt frisch
Gewürznelken
Pimentkörner
Thymianzweig frisch
Zum Rezept
7:30 Std
Rezept von
i****h
Grundlagen - Dunkler Bratenfond
ZUTATEN
Rindfleischknochen
Rindfleischabschnitte
Suppengrün frisch
Zwiebeln frisch
Knoblauchzehen
Fleischbrühe
Rotwein trocken
Lorbeerblatt
Paprikapulver edelsüß
Butterschmalz
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeere
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
6:00 Std
Rezept von
i****h
Saucen Manfreds Rotweinjus
ZUTATEN
Kalbsknochen
Rotwein trocken
Möhren
Lauchstangen
Zwiebeln frisch
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter, frisch
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Pfefferkörner schwarz
Tomatenmark dreifach konzentriert
Butterschmalz
Zum Rezept
5:30 Std
Rezept von
i****h
Suppen Hausgemachte Rinderkraftbrühe
ZUTATEN
Beinscheibe vom Rind - Hesse
Zwiebeln frisch
Knoblauchzehen mit Schale
Suppengemüse
Wasser
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
S****p
Macaire Kartoffeln auf die Schnelle
ZUTATEN
Kartoffeln mehlig
Salz
Butter
Muskat
Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
Speck durchwachsen, in Scheiben
Zwiebel frisch
Schnittlauch
Olivenöl
Zum Rezept
3:25 Std
Rezept von
S****z
Hefe-Estragon-Brot mit Frischkäsedip
ZUTATEN
Estragon frisch
Knoblauchzehen
Milch
Hefe
Roggenmehl type 550
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Olivenöl
Ziegenfrischkäse
Vollmilchjoghurt
Mandelkerne ohne Haut
Zum Rezept
3:15 Std
Rezept von
mimi
Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße
ZUTATEN
Rinderzunge gepökelt
Wasser kochend
Zwiebel frisch
Tee-Ei
Lorbeerblätter zerbröselt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Gewürznelken
Markenbutter
Mehl
vom Zungen-Sud
Zitronensaft
Meerrettich - ich nehme den ganz scharfen, den man unter dem
Namen Rachenputzer erwerben kann
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
o****6
Schwäbische Hochzeitssuppe mit drei Einlagen
ZUTATEN
Rindfleisch mit Knochen
Markknochen
Suppengrün frisch
Zwiebel
Wasser
Salz
Pfeffer
Lauch, halbieren, in feine Scheiben schneiden
Karotten gewürfelt
Petersielienwurzel gewürfelt
Petersilie fein geschnitten
Rindermark gewürfelt
Brötchen, altbacken
Milch
Muskatnuss gerieben
Pfeffer
Salz
Petersilie gekackt
Eier
Milch
Mehl
Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Petersilie undoder Schnittlauch fein geschnitten
Eier
Milch
Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Butter zum ausfetten
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
dagmarkuhlmann
Paprika-Gyros-Topf
ZUTATEN
Schwein Schnitzel ma frisch
Knoblauchzehe
Olivenöl
Gyros Gewürz
Sahne
Zwiebel gewürfelt
Paprikaschoten rot, gelb, grün
Butter
Zwiebelsuppe
Sahneschmelzkäse
Chillisoßen
Zigeunersoße
Thymian Gewürz
Salz
Pfeffer weiß
Zum Rezept
2:50 Std
Rezept von
d****s
Gulaschsuppe für 10 Personen
ZUTATEN
Rinderschmorbraten
Zwiebeln Würfel
Paprikaschoten, grün und rot putzen und würfeln
kleine Dose Tomatenstücke
Tomatenmark
Knoblauchzehen gehackt
große Kartoffeln Würfel
Wasser
Rosenpaprika scharf
Paprika edelsüß
Kümmel
zerriebener Majoran
Salz, Pfeffer
Zucker
Rotwein
Schweineschmalz
Öl
Zum Rezept
2:41 Std
Rezept von
K****3
Prosecco - Mango - Schnitten
ZUTATEN
für 12 Stücke
Mangoscheiben, a425ml
Mascarpone
Vollmilchjoghurt
Schlagsahne
weiße Gelatine
75g etwas Mehl
75 50 2 EsslZucker
kalte etwas Butter Margarine
Vaniilezucker
Eier
Zitronensaft
Prosecco Perlwein
Backpulver
Salz
evtl Mango und Melisse zum Verzieren
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
i****h
Fonds Fischfond Asia style ala Manfred
ZUTATEN
Fischkarkassen von Weißfischen Gräten und Abschnitte von Fischen
Suppengemüse
Zwiebeln grob gewürfelt
Zwiebeln quer halbiert
Knoblauchzehen gepresst
Petersilienwurzel grob gewürfelt
Staudensellerie geschnitten
Tej-patta asiatischer Lorbeer
Gewürznelken
Koriandersamen
Ingwer in Scheiben gehobelt
1 rote Bhut Jolokia oder 2 rote Thai-Chilis frisch
Wasser
Weißwein trocken
Eiweiß
Pfefferkörner schwarz
Salz
eine Prise Zucker
Zum Rezept
2:15 Std
Rezept von
c****o
NUDEL - RAVIOLI - TEIG
ZUTATEN
Weissmehl
Hartweizengrieß
Hühnerei Vollei frisch
Hühnerei Eigelb frisch
Olivenöl extra vergine
Wasser
Salz, wenig
Zum Rezept
2:10 Std
Rezept von
Djogo
Kirschkuchen mit Makronengitter
ZUTATEN
Sauerkirschen
Marzipan Rohmasse
Eier
Zucker
Mehl
Butter oder Margarine
Backpulver
Milch
Zum Rezept
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