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Mit Fleisch
Rezept von
cockingcool
Rinderbraten Sonntagsbraten wie zu Omas Zeiten a la Biggi
3:00 Std
(19)
Rezept von
cockingcool
Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat a la Biggi
2:00 Std
(11)
Rezept von
cockingcool
Rinderbraten vom Entrecote a la Biggi
1:50 Std
(18)
Rezept von
cockingcool
Roastbeef als Aufschnitt a la Biggi
1:45 Std
(13)
Rezept von
cockingcool
Hirschbraten Heute a la Biggi
1:40 Std
(12)
Rezept von
cockingcool
Hühnerfrikassee in Blätterteig-Pasteten a la Biggi
1:10 Std
(14)
Rezept von
cockingcool
Puten Unterschenkel mit Rotkohl und Knödeln a la Biggi
1:10 Std
(12)
Rezept von
cockingcool
Oecher Printen a la Biggi zur kochbar Challenge November 2021
1:00 Std
(15)
Rezept von
cockingcool
Bunte Pasta mit süss-saurem Rind a la Biggi
1:00 Std
(12)
Rezept von
cockingcool
Gefüllte Paprikaschote mit Kartoffel a la Biggi
1:00 Std
(14)
Rezept von
cockingcool
Tajine mit Geflügel a la Biggi
1:00 Std
(16)
Rezept von
cockingcool
Miesmuscheln a la Biggi
1:00 Std
(18)
Rezept von
cockingcool
Cataplana 1te Variante mit Meeresfrüchten a la Biggi
1:00 Std
(12)
Rezept von
cockingcool
Lammlachs a la Biggi
1:00 Std
(9)
Rezept von
cockingcool
Amsterdammer Zwiebeln a la Biggi
1:00 Std
(17)
3:00 Std
Rezept von
cockingcool
Rinderbraten Sonntagsbraten wie zu Omas Zeiten a la Biggi
ZUTATEN
Rinderbraten
rote Zwiebel
weisse Zwiebel
Knoblauchzehen
Chilli milde Sorte
Thymian frisch
Rosmarin frisch
Pfeffer, Salz
Wachholderbeeren
Senfkörner
Kardamon
Pfeilwurzmehl
Worcestersoße
Dijon Senf
ButterOliven OelSchmalz
Bratenfond in meinem KB
Rotkohl in meinem KB
Schwarzwurzel in meinem KB
Knödel in meinem KB
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
cockingcool
Kalbszunge mit Drillingen und Blattspinat a la Biggi
ZUTATEN
Kalbszunge 2 Stück
Sellerieknolle
Möhren
Porree frisch
Gemüsezwiebel frisch
Blumenkohl frisch
Wachholderbeeren,
Senfkörner,
Loorbeer, Beifuss,
Rosmarin
Salz Pfeffer,
Küchenrotwein
Blattspinat frisch
Pfeffer schwarz, Salz,
Knoblauchsalz,
Muskatblüte
Sahne 30 Fett
Mascarpone
Drillinge
Butter
Griebenschmalz
Schnittlauch frisch fein geschnitten
Speisestärke
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
cockingcool
Rinderbraten vom Entrecote a la Biggi
ZUTATEN
Rinderbraten Entrecote
Zwiebel
rote Chilli
Butter
Tomatenflocken
Paprikaflocken
Jalapeno Pfeffer
Thymian frisch
Majoran frisch
Knoblauch frisch
Meersalz fein
Olivenoel
Stangenbohnen grün frisch
Sauerkraut gebraten
Teigwaren allgemein Spätzle
Bratenfond in meinem KB
Zum Rezept
1:45 Std
Rezept von
cockingcool
Roastbeef als Aufschnitt a la Biggi
ZUTATEN
Roastbeef
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Piment dEspelette
Kräuter der Provence
Rosmarin Gewürz
Schmalzsalz
Gemüsezwiebeln frisch
Portwein rot
Bratenfond
Olivenoel
Butterschmalz
Zum Rezept
1:40 Std
Rezept von
cockingcool
Hirschbraten Heute a la Biggi
ZUTATEN
Hirschbraten aus der Keule ohne Knochen
Zwiebeln rot
Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz
zum Anbraten Butterschmalz
Möhren geraspelt
Sellerieknolle geraspelt
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter frisch
Thymian frisch Zweige
Beifuss frisch Zweige
Rosmarin frisch Zweige
Rotwein trocken Barrique gereift
Wildfond zum auffüllen
Preiselbeermarmelade
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
cockingcool
Hühnerfrikassee in Blätterteig-Pasteten a la Biggi
ZUTATEN
Hühnerfleisch
Kalbfleisch
braune Champignons
weisse Zwiebel
eingelegte Kapern
Hühnerfond
Sahne 30 Fett
Noilly Prat
Küchenweisswein
Spargelspitzen
eiskalte Butter
Pfeffer und Salz
Zitronensaft frisch gepresst
Worcestersoße
Schmelzkäse Doppelrahmstufe
Blätterteigpasteten
Zitronenabrieb
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
cockingcool
Puten Unterschenkel mit Rotkohl und Knödeln a la Biggi
ZUTATEN
Putenunterschenkel
Butterschmalz
Knoblauchzehen
Kräutern der Saison
Paprika
Hoisin Sosse
Sahne 30 Fett
Butter
Rotwein herb
Zwiebeln
Geflügelfond aus eigener Herstellung oder gute Qualität aus dem Glas
Liebstöckl Saisonmässig immer frisch verwenden
Weissweinessig
Chillipaste aus eigener Herstellung oder als Fertigprodukt
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Oecher Printen a la Biggi zur kochbar Challenge November 2021
ZUTATEN
Weizenmehl 405
Roggenmehl
Zuckerrübensirup
Akazienhonig
Kandiszucker oder Hagelzucker
Rohrzucker
Orangeat; Zitronat nach Gusto jeweils
Zimt gemahlen
Nelken; Anis gemahlen
Muskatblüte; Kardamon gemahlen
Pottasche
Speisenatron
Rum Aroma
Oecher Domlikör
Schokoglasur
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Bunte Pasta mit süss-saurem Rind a la Biggi
ZUTATEN
bunte Schnecken Pasta ausnahmsweise aus der Packung
Tafelspitz
grüne Paprika
Zwiebel
Petersilienwurzel mittelgross
dunkler Balsamico
Pfeffer und Salz frisch gemahlen
Kräuterprinten
Rübenkraut
eine Prise Zimt
flüssige Butter
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Gefüllte Paprikaschote mit Kartoffel a la Biggi
ZUTATEN
Gemüse
Paprikaschoten
Gemüsezwiebeln
Tomaten
Gehacktes 12 Rind, 12 Schwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chillischoten mittelscharf
Knoblauch
ein hauch Korriander
Olivenoel
Gemüsebrühe aus Vorratshaltung
Rinderbrühe aus Vorratshaltung
Cremefine oder Schmand für die Cremigkeit
Paprika
Salz
Zucker
Sternanis
Kreuzkümmelsamen, zerstoßen
Tomatenmark a 25 Gramm
festkochende Kartoffeln
Salz
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Tajine mit Geflügel a la Biggi
ZUTATEN
Maishähnchen
Butterschmalz
Olivenöl
Zwiebel
schwarze Knoblauchzehen fermentierter Knoblauch
Tomate Ochsenherz oder sehr grosse
Salzzitronen
Geflügelfond
für Gewürze zum Geflügel
Kaffeesalz
Tellicherry Pfeffer
Safranfäden ca 1 Gramm
Ras el Hanout
Instant Couscous
heißes, und leicht gesalzenes Wasser
Olivenöl
Limettensalz
schwarzer Pfeffer
Harissa
glatte Petersilie
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Miesmuscheln a la Biggi
ZUTATEN
Miesmuscheln gewaschen, geputzt
Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Weisswein
Suppengemüse, Suppengrün, geputzt, gewaschen und grob geschnitten
Petersilie, geputzt
Olivenoel
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Cataplana 1te Variante mit Meeresfrüchten a la Biggi
ZUTATEN
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomaten
grüne u rote Paprikaschoten
Kartoffeln festkochende Sorte
Koriander ersatzweise Petersilie
Lorbeerblätter
Salz
grob gemahlener Pfeffer
sehr gutes Olivenöl
trockener Weißwein portugisischer Vino Verde
Meeresfrüchte Muscheln, Garnelen etc
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Lammlachs a la Biggi
ZUTATEN
Lammlachse
Zitronenmyrthe,
ein hauch Piment,
Zitronenthymian
Frühlingszwiebeln
Olivenoel
flüssige Butter
Limetten Abrieb
Fleischfond aus dem Glas oder KalbLamm aus eigener Herstellung
schwarzes Hawai Salz
Princessbohnen frisch
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
ein spritzer Weissweinessig
ein Hauch Löwensenf
Kartoffel festkochend
Salz
Rote Paprika in kleine Stückchen geschnitten
Tomate
Zwiebel
Chilli oder Habanero je nach Geschmack
Mehl
Butterschmalz
Sahne 30 Fett
grober Senf
Worchestersauce
Ingwer frisch oder eingelegt wenn nicht frisch zu kaufen ist
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
cockingcool
Amsterdammer Zwiebeln a la Biggi
ZUTATEN
Essigessenz
flüssigen Zucker
Salz
Senfkörner
Orangensaft
Kurkuma
Zwiebeln weiss mittlere Grösse
Vitell
Zum Rezept
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Rezept der Woche
Himbeer Total ist eine besondere fruchtige Torte
Himbeer Total ist eine besondere fruchtige Torte
Rezept von
cockingcool
vom 16.04.2024
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