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Hokkaido-Kürbis
Kartoffel
Möhren
Schmand
Gemüsebrühe
Estragonstiele
Liebstöckelzweige
Thymianzweige
Curry
Muskatnuss frisch gerieben
Kürbiskernöl
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
o****6
Badisches Schäufele, das Schulterblatt vom Schwein
ZUTATEN
Schäufele mit Knochen, gepökelt und geräuchert
Weißwein trocken
Zwiebeln geschält und halbiert
Knoblauchzehen geschält
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Pfefferkörner weiß
Pimentkörner
Wacholderbeeren leicht zerdrückt
Salz
Zwiebel gewürfelt
Sud
Weißwein
Mondamin-Pulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sahne
Zum Rezept
Rezept von
Ele-Ele
Badische Apfelspeise
ZUTATEN
Für das Apfelmus
Äpfel
Zitrone
Zucker
Wein oder Apfelsaft
Für die Krokantmasse
Zucker
Butter
Mandelblättchen
Für die Sahneschicht
Sahne
Zucker
Schokolade 70 Kakao
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
B****W
Lammfilet an badischem Spargel mit Zitronenbutterkartöffelchen
ZUTATEN
Lammfillet pro Person ca 180 gr
Spargel frisch pro Person ca 400 gr
Neue Kartoffel , kleinere auswählen, pro Person ca 4 St
Butter
Zitone
Salz
Bechamelsauce , ich habe sie selbst gemacht , es geht aber auch
ein Fertigprodukt , je nach Lust und Laune
Zum Rezept
Rezept von
Raynolda
Chrutschlämpe und badische Laubfrosche
ZUTATEN
Zutaten für Laubfrösche
Brötchen alt
Hackfleisch gemischt Sonntag Bratreste Schwebisch
Butter
fein gechakten Kräuter
Ei
salz, pfeffer, muskat
stengel Mangold
Brühe
Zutaten für Brägele
Kartoffel geschält frisch
Salz, Pfeffer
Kümmel
Majoran frisch
Speck
Zwiebel
Bibbelekäs
Wurstsalat
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
f****4
Badischer Salat mit Fleischwurst
ZUTATEN
Fleischwurst
Emmentaler
Gewürzgurken
Frühlingszwiebeln
Salatkrönung würzige Gartenkräuter
Keimöl
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
G****r
Badischer Zwiebelkuchen
ZUTATEN
Zwiebeln gehackt
Quark Magerstufe
Sahne flüssig
Mehl
Mehl
Trockenhefe
Salz
Wasser lauwarm
Speckstreifen Geräuchert
Zum Rezept
Rezept von
sTinsche
Tofubolognese mit Dinkelknöpfle
ZUTATEN
Tofu
Zwiebel gewürfelt
Knoblauchzehen gepresst
Olivenöl
Spätburgunder
Tomatenpüree
Agavendicksaft
Rosmarin, Thymian, Oregano gehackt
Lorbeerblätter
Knoblauchpfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz
Tomatenmark
Siehe Dinkelspätzle in meinem KB
Etwas mehr Mehl verwenden dass der Teig etwas zäher
wird, damit die Knöple auch schon rund werden
Hatte noch ein paar TK Grad in heißem Wasser erwärmen
Zum Rezept
Rezept von
d****i
Schokoladenkuchen badische Art
ZUTATEN
Butter
Zucker
Vanillezucker
Eier
Kirschwasser
gemahlene Haselnüsse
Kabapulver
Mehl
Backpulver
Kuvertüre
Zum Rezept
Rezept von
r****1
Tiramisu auf badische Art
ZUTATEN
säuerliche Äpfel, zB Boskop
Saft einer Zitrone
Zucker
Wasser
Walnüsse gehackt
Eigelb
Quark, 40
Schmand
Vanillezucker
Löffelbiskuits
Apfelschnaps oder Obstler
je 1 EL Kakao- und Kaffeepulver
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Fusselhase
Badischer Spargeleintopf
ZUTATEN
Spargel weiß
Kartoffeln
altbackenes Brötchen
oder
Paniermehl
Butter oder Margarine
Salz
Zucker
Hackfleisch gemischt
Ei
Erbsen grün tiefgefroren
Sahne
Eigelb
in Streifen geschnittene glatte Petersilie
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Kasseler Rücken im Brotteig mit Kartoffelsalat
ZUTATEN
Zutaten für Brotteig
Weismehl 200grGriss 1 TL Salz
trockene Hefe 1 Prise Zucker
lauwarmes Wasser
Zutaten für Kasseler
Kasseler Rücken, mageres Fleisch
Zwiebel geschält, vervietelt 2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner 2-4 Pimentkörner Erdnussöl
Thymian 1 Karotte geschält 1 Tomate geschält
Thymianolivenöl Tomatensenf 1 Knoblauchzehe geschält
Zutaten für Kartoffelsalat Badischer Art
Kartoffeln
Knoblauchzehe geschält, zerrieben
Zwiebel geschält, klein geschnitten
Eigelb, fakultativ aber echt Badisch, geht auch ohne
Becher Sauere Sahne
eingelegten Gurken-Kornischor sehr klein gewürfelt
Tasse Hühnerbrühe
Schnittlauch in Tübchen geschnitten
Weiswein oder Essig
Zitronensaft
Olivenöl kalt gepresst
Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Rezept
Rezept von
b****i
Badische Knöpflesuppe
ZUTATEN
Mehl
Eier
Salz, geriebene Muskatnuss
Fleischbrühe, wenn möglich selbstgemacht
Petersilie gehackt
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Raynolda
Perlhuhnbrust gefüllt und gegart mit badischem Feldsalat
ZUTATEN
Zutaten für Perlhuhn
1 Perlhuhnbrust senkrecht halbiert nach dem Brustkorbknochen
150mlHühnerfond
Salz, Pfeffer,
Wacholderbeeren zerdrückt
200mlRosewein aus Kaiserstuhl Achkarren
12 Sternaries zerdrückt
Zutaten für Füllung
2-3 Wirsingblätter blanchiert
2 Pellkartoffeln geschält, klein gewürfelt
2 Schalotten geschält, gewürfelt
2 Knoblauchzehe gewürfelt
12 Tl Senfkörner und 3-4 Wacholderbeeren zerdrückt
Olivenöl Steinpilzöl Trüffelöl
8-10 Pfifferlinge gesäubert, Kleine ganz, große zerkleinert
Salz, Pfeffer
Butter gesalzen
Zutaten für Feldsalat Frühlingszwiebel gesäubert
10-12 Feldsalatröschen ohne Wurzel, gut gewaschen, abgetrocknet
6-8 Schwarzwälderspeckschinken dünn geschnitten Bacon 1 Knoblauchzehe
Dressing Zutaten
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Weisweinessig, 1 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker 1 Tl Honig
Salz, Pfeffer
Brattsauce mit Sauerkirschen
10-12 Sauerkirschen
Rosewein Sauerkirschsaft
Sahne 30gr kalte Butter
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Badische Schnecken im Roggenbrötchen
ZUTATEN
Schnecken frisch
Kräuterbutter
Butter
Petersilie
Dill
Schnittlauch
Knoblauchzehen
Schalotten
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Brötchen für ca 20 Stück
Hefe Würfel
Roggenmehl
Weizenmehl
Fett
Wasser
Zucker
Salz
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