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Wachtelei auf Kaviar mit Tapenade und Knoblauch-Panko-Brösel
ZUTATEN
Wachteleier
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grüne Tapenade
schwarze Tapenade
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Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Panko
Knoblauchzehe
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25 Min
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Gurke mit Lachstatar an Meerrettichschaum
ZUTATEN
saure Sahne
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Meerrettich
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frische Radieschensprossen
Salatgurke
Limette
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Gefüllte Bresaola-Säckchen
ZUTATEN
Bresaola-Schinken, ersatzweise BündnerfleischParmaschinken
Rucola
Pinienkerne
Parmesan, Menge nach Geschmack, ca walnussgroß
Schnittlauch-Halme, blanchiert
Salz und Pfeffer
Balsamico oder Crema di Balsamico
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Entenleberpastete auf Portweinfeige mit Feigensenfmarmelade
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Entenleberpastete
Feigen
Portwein
Butter
Feigen- Senf- Marmelade hatte ich zufällig selbst gemacht
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Rezept von
h****1
Lachsforellenhäppchen
ZUTATEN
Lachsforelle gebeitzt
Für die Beitze
Zitrone unbehandelt
bunter Pfeffer
Pimentkörner
Senfsaat
Korriander
Zucker
Meersalz
Dill
Petersilie glatt
Ciabatta
Forellenkaviar
Wachteleier
Für die Garnitur Dill, Rucola, Frühlingszwieben
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Rezept von
h****1
Gefüllte Weintrauben mit gerösteten Mandeln
ZUTATEN
weiße Trauben - wenn möglich kernlos
rote Trauben - wenn möglich kernlos
Gorgonzola
Frischkäse
Schalotte fein gehackt
Sherry medium dry
Gewürze schwarzen Pfeffer, 1 Msp Chayennnepfeffer
ganze Mandeln ungeschält
Fleur de sel
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40 Min
Rezept von
c****a
Amuse-Bouches
ZUTATEN
Toast-Scheiben
Kressebutte
Mascarpone
Butter, weich
Kresse frisch, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Peperonibutter
Mascarpone
Butter, weich
Peperoni, rot, gekocht, püriert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Senfbutter
Mascarpone
Butter, weich
Senf, grobkörnig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Tete de Moine-Rosetten
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Amuse bouche
ZUTATEN
Avocado, reif
Schalotte
Limone
etwas Sahne
Norseekrabben
Dill frisch
Salz, Pfeffer
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Vorspeise Käse Tatar
ZUTATEN
200 g Bergkäse
75 g sehr klein gewürfeltes, gemischtes Gemüse z B Karotten
1 Esslöffel Mandelmus oder gemahlene Mandeln
1 Esslöffel sehr fein gehackte glattblättrige Petersilie
3-4 Esslöffel Apfelessig
2-3 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer
etwas glattblättrige Petersilie zum Garnieren
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Rezept von
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Marinierter Spargel
ZUTATEN
Stangen grüner Spargel
Sherry
Senf
Basilikum gehackt
Olivenöl
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Salz,Pfeffer,Zucker
Balsamico
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Petersilienwurzelmousse
ZUTATEN
Petersilienwurzel
Sahne
Olivenöl extra vergine
Schalotte frisch
Sahne geschlagen
Gelatine weiß
Salz
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Lachs-Zucchini Röllchen
ZUTATEN
Zucchini
Lachs geräuchert
Senf
Frischkäse
Sahnemeerrettich
Salz
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