Entenbrust mit Zitronenreis

Zubereitung

• 1.Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen, die HAut rautenförmig einschneiden und auf beiden Seiten mit Pfeffer, SAlz und Chilipulver würzen. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, wenden und und ca. 7 Minuten weiterbraten.

  2.Backofengrill einschalten, Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein ofenfestes Teller legen, auf unterster Schiene in ca. 5 Minuten fertig grillen. Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

  3.Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgießen, abtropfen lassen und bei Seite stellen.

  4.Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln bei Seite legen. Das Weiße in feine Ringe scneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebelringe, Schalotten und Knoblauch 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

  5.Reis zufügen und in 10 Minuten knusprig rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis rühren.

  6.Nun das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren. Entenbrustfilets auf Teller anrichten, schräg in Scheiben schneiden, mit Zitronenreis anrichten und Orangenmarinade darüber träufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****1
  vom 29.01.2009

  
• Weiterlesen