Rotkohlwickel

Zubereitung

• 1.Vom Kohl 16 große Blätter ablösen, waschen, ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, in 1 Essl. heißem Butterfett kurz anbraten. Schinken fein würfeln, mit Ei, Eigelb, Bröseln, Creme fraiche, Fleisch u. Sherry vermengen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Je 2 Kohlblätter aufeinanderlegen, Masse darauf verteilen, aufrollen, mit Holzspießchen fixieren. Im restlichen Butterschmalz anbraten, mit je 125ml Wein u. Brühe ablöschen. zugedeckt ca. 40-45 Min. schmoren. Kohlwickel herausnehmen, warm stellen. Fond mit übrigem Wein u. Sahne aufkochen. Rosa Pfefferkörner hineingeben. Die Kohlwickel mit Soße anrichten.

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  Rezept von carsarmar
  vom 16.01.2009