Name: Hering mit Kümmelsabayon
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Norddeutsche Küche
Ingredients: 4 Heringe ohne Kopf,Mittelgräte à 200 g; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Mehl zum Wenden; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 100 gr. Sahne; 1 Msp Kümmelsamen; 1 Ei; 2 Eigelb; 30 ml Linie Aquavit; 4 EL Fischfond; 1 Spr Zitronensaft; 1 Prise Zucker; Weißweinessig

Hering mit Kümmelsabayon

20 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Heringe ohne Kopf,Mittelgräte à 200 g	4
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Zitronensaft	etwas
Mehl zum Wenden	etwas
Öl	2 EL
Butter	2 EL
Sahne	100 gr.
Kümmelsamen	1 Msp
Ei	1
Eigelb	2
Linie Aquavit	30 ml
Fischfond	4 EL
Zitronensaft	1 Spr
Zucker	1 Prise
Weißweinessig	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Heringe (grüne) waschen, trocknen und würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. In Mehl wenden´, überschüssiges abschütteln. Öl und Butter in großer Pfanne erhitzen, Heringe unter gelegentl. Wenden 8-10 Minuten braten. In der Zwischenzeit: Sahne leicht anschlagen, Kümmelsamen fein mörsern. Eigelbe und Ei, Aquavit, Fischfond in einer Metallschüssel über heißem, aber nicht kochendem Wasserbad zu einer "weißschaumigen", dickcremigen Masse aufschlagen. Bloß nicht aufkochen lassen!!! Etwas von der Soße unter die Sahne heben, dann Sahnemischung locker unter die Soße heben. Würzen und mit ein paar Tropfen Essig abschmecken.
2.Dazu passt hervorragend gedünsteter Wirsing und Kartoffeln.
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Rezept von c****s
vom 15.01.2009

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