Name: Rollbraten mit Apfelsosse
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 30 g getrocknete Äpfel; 200 ml Geflügelbrühe; 2 geschälte Schalotten; 100 g Creme Fraiche; 1 Prise Salz und Pfeffer; ½ Tl Koriander; ½ Tl getr.Majoran; 1 kg Putenbrust; 75 g Frühstücksspeck; 2 El Butterschmalz; 100 ml Calvados; 200 ml Apfelsaft; 7 El Soßenbinder

Rollbraten mit Apfelsosse

2 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


getrocknete Äpfel	30 g
Geflügelbrühe	200 ml
geschälte Schalotten	2
Creme Fraiche	100 g
Salz und Pfeffer	1 Prise
Koriander	½ Tl
getr.Majoran	½ Tl
Putenbrust	1 kg
Frühstücksspeck	75 g
Butterschmalz	2 El
Calvados	100 ml
Apfelsaft	200 ml
Soßenbinder	7 El

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.1.Apfelringe klein schneiden,in heißer Brühe 15 min. einweichen.Brühe abgießen,auffangen und zur Seite stellen. 2.Gehackte Schalotten,Apfelringe und Creme Fraiche verrühren.Mit Salz,Pfeffer,Koriander und Majoran abschmecken.
2.3.Putenbrust flach klopfen.Salzen,Pfeffern und mit Speck belegen.mit Apfel-Schalotten - Mischung bestreichen,aufrollen,mit Küchengarn zubinden. 4.Braten im Bräter im Schmalz anbraten.Die Hälfte Calvados,abgefangene Brühe dazu geben.Bei 200° C ( Umluft 180° C / Gas Stufe 3 ).Ca.15 Min garen.
3.Temperatur um 20 ° C reduzieren,60 Min. garen,mehrmals mit Fond begießen. 5.Fond mit Calvados und Apfelsaft aufkochen,Soße binden.dazu schmecken Knödel
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Rezept von s****l
vom 09.01.2009

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