Sauerbraten

Zubereitung

• 1.Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Für die Marinade : Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden zum Fleisch geben, die Zutaten von Pfefferkörner bis Lorbeerblatt dazugeben. Essig und Wasser mischen über das Fleisch gießen.( Fleisch muß bedeckt sein .) Etwa 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, das Fleisch ab und zu wenden. Das genügend gesäuerte Fleisch trockentupfen. Pflanzenfett erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, das abgetropfte Suppengrün hinzufügen, mitbraten lassen. Die Hälfte der Marinade mit heißem Wasser mischen, etwas davon zu dem Fleisch gießen, das Fleisch schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden. Ca. 1 1/2 Std...Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, nach Belieben mit Flüssigkeit auffüllen, zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem kalten Wasser anrühren, den Bratensatz damit binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße mit Creme fraiche verfeinern. Dazu Kartoffelklöße und Rotkohl.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 06.01.2009

  
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