Brokkolisuppe mit Creme-fraiche-Schaum

Zubereitung

1. 1.Den Brokkoli putzen, entstrunken und in Röschen schneiden. Diese dann 6 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser 1 Minute abkühlen. Danach jedes einzelne Brokkoliröschen vorsichtig ausdrücken und mit zwei Handtüchern trockentupfen. Die Röschen in einer Küchenmaschine zu Püree verarbeiten und vorerst beiseite stellen.

   2.Für die Croûtons das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Jetzt 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Brotwürfel ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Den Speck in Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun das Olivenöl und die restliche Butter in einer großen Pfanne erwärmen und die geputzten und sehr klein geschnittenen Pilze dazugeben, bis sie vom Fett überzogen sind. Beim Austritt des Pilzsaftes die geputzten und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und salzen und pfeffern. Dann vom Herd nehmen.

   3.Im Anschluss in einem großen Topf die Hühnerbrühe, das Brokkolipüree, das Olivenöl und 150 g Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in eine Schüssel der Küchenmaschine umfüllen. 6 EL geschlagene Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe nochmals erwärmen und auf vorgewärmte Teller geben.

   4.Zum Servieren einen Teelöffel Pilzragout, Croûtons und Pancetta in die Mitte des Tellers geben, einen kleinen Tupfer Crème fraîche obenauf platzieren und das Ganze mit frischem Kerbel garnieren.