Gefüllte Weihnachtsgans mit Apfel-Rotkraut

Zubereitung

1. 1.Rosinen in 3 EL Calvados einlegen. 2 Zwiebeln, Feigen und Speck würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kräuter hacken. Speck kross auslassen. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Äpfel, Feigen, Rosinen und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett aus der Gans entfernen. Innereien herausnehmen. Gans mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Apfel-Speckmischung füllen. Zustecken und Gans mit Küchengarn binden. Gans mit der Brust nach unten auf eine Backform legen, je 125 ml Hühnerbrühe und Calvados zugießen. Im heißen Ofen bei 200° ( Umluft 175° ) 3 1/2 - 4 Std braten. Gans des öfteren mit Brühe übergießen. Nach ca. 1 1/2 Std Gans wenden. 2 Zwiebeln vierteln, Möhren würfeln und nach 2 Std Bratzeit mit Innereien um die Gans verteilen. Rotkraut in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. Beides im Schmalz anschmoren. Wein und Apfelsaft zugießen. Lorbeer, Nelken und Zimtstange zufügen. Kraut 1 Std. schmoren. Nach 50 Min. Gelee und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gans ca. 20 Min. vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen. Gans herausnehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und zum Bratensaft durch ein Sieb dazugießen, entfetten. Gänse - Fond und Rest Calvados zugießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans mit Rotkraut und Kartoffelknödel servieren.