Wirsingschaumsuppe mit gebratenem Zander

Zubereitung

1. 1.Für die Suppe den Wirsing putzen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. Den Wirsing aus dem Sieb aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut aufkochen. Kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.

   2.Den Zander würzen, auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze langsam kross braten. Anschließend auf die Fleischseite drehen und den Knoblauch, Zimt, 1 TL Butter und 1 Limonenscheibe hinzugeben - fertig garen.

   3.Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Den Speck auf ein Blech geben und im Ofen ca. 12 Minuten rösten. Die Zwiebeln schälen und in lange Streifen schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Zwiebelstreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit Limonenabrieb und -saft, Salz und der restlichen Butter anschwenken.

   4.Anrichten: Zum Schluss den pürierten Wirsing in die Mitte eines tiefen Tellers geben und den Fisch darauf setzen. Die aufgeschäumte Suppe angießen und mit Speck und Zwiebeln dekorieren.