Senfsuppe
1 Std 5 Min
Zutaten für 4 Personen
Schalotten | 4 |
Sellerie | 100 Gramm |
Lauch | 100 Gramm |
Traubenkernöl | 4 cl |
Senfsaat | 50 Gramm |
Salz/ schwarzer Pfeffer | etwas |
Mehl | 1 EL |
Weißwein | 250 ml |
Gemüsebrühe | 1 Liter |
Sahne | 200 ml |
Zitronen, saft | 1 |
Kamillestiele | 10 |
krobkörniger süßer Senf | 1 EL |
saure Sahne | 50 Gramm |
Butter | 100 Gramm |
Zubereitung
1.Die Schalotten schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, schälen und klein schneiden, den Lauch ebenfalls putzen und klein schneiden. Das Gemüse mit dem Traubenkernöl anschwitzen. Die Senfsaat dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Nach 5 Minuten mit dem gesiebten Mehl bestäuben und so lange mitschwitzen, bis der Ansatz weiße Bläschen wirft. Mit Weißwein dreimal ablöschen und einkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindent. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und auf die Hälfte einkochen.
3.Die Sahne dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mixen und passieren. Beim Pasieren die gehackten Kamillestiele in das Sieb geben und die Suppe darüber laufen lassen.
4.Nochmals aufkochen und vor dem Servieren mit grobem süßen Senf und saurer Sahne verfeinern. Die kalte Butter einmontieren.
