Die Vorbereitung des Gemüse und. Mise en Place

1.Werkzeug: Sparschäler, scharfes Messer , Kartoffeldämpfer Topf (Topf mit Sieb Aufsatz ) Küchensieb Messbecher Probierlöffel Zauberstab (Mixer)

2.Den Spargel gut waschen , mit einem scharfen Sparschäler schälen die Schalen in den Topf mit dem Wasser geben , die Zitronenschale , den Zucker , Salz und einen Stich Butter geben. In den Siebaufsatz die Spargel Spitzen geben . Deckel drauf und dämpfen , der Spargel darf sich schon biegen , da er sowieso gemixt wird.

3.Ist der Spargel weich , Die Schalen ab gießen durch ein Sieb , den Sud auffangen . Gut ausdrücken . In dem Topf Butter schmelzen , das Mehl einrühren ,leicht schmelzen dann mit dem Sud aufgießen , gut abrühren . Die Spargel Spitzen von den Stangen schneiden ,u. bei Seite legen. Einlage . Etwas Sud in dem Mixbecher zurück halten , den Spargel klein schneiden und glatt mixen .

4.Den Spargelbrei in die Suppe einrühren , nun abschmecken , Zitronenabrieb zufügen und die Sahne einrühren. Eventuell nach Salzen . Ganz zum Schluss der Eierlikör . Gibt dem ganzen einen tollen Geschmack. Wer mag das ganze vor dem Servieren mit frischen Schnittlauch bestreuen . Wir hatten als Beilage Omeletten . Guten Appetit .