Zutaten
Zutaten für die Crevetten | |
Crevetten rosa (a, 200 gr.) mit Schalen | 2 Packungen |
Knoblauch | 4 Zehen |
Schalotten frisch | 1 doppelte |
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten | 2 Stck. |
Salz a.d.Mühle | etwas |
Cubebenpfeffer a.d.Mühle nach Geschmack | etwas |
Olivenöl fruchtig | etwas |
Für den Dip | |
Honig flüssig | 1 EL |
Süßer Senf | 2 EL (gestrichen) |
Creme/Schmand 20% Fett | 4 EL (gestrichen) |
Griechischer Joghurt 10% Fett | 5 El |
Knoblach Zehe gewürfelt | 1 große |
kleine Schalotte recht fein gewürfelt | 1 kleine |
Thymian a.d. Mühle (nach Geschmack) | etwas |
Salz + Cubebenpfeffer a.d. Mühle | etwas |
Das Sösschen | |
Karkassen von Krustentieren | etwas |
Olivenöl fruchtig | 1 El |
Prosecco rosé | 1 Picolo |
Honig flüssig etwas , die Spitze eines Teel. | etwas |
Knoblauch feinst gehackt | 1 Zehe (oder 2) |
Schalotte frisch feinst gewürfelt | etwas |
Thymian gerebelt | etwas |
Butter sehr kalt (zum binden der Soße ) | 1 gutes Stückchen |
Salatbouquet | |
Feldsalat frisch pro Portion | 1 Handvoll |
Chicoree frisch | 2 Stck. |
Oliven schwarz mit Stein pro Person | 3 Stck. |
Ziegenkäse (es gibt da kleine Ecken ) | 2 Quadrate |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 30 Min
- Garzeit:
- 40 Min
- Ruhezeit:
- 10 Min
1 Std 20 Min
Vorbereitungen
1.Alle Zutaten bereit legen , den Feldsalat bitte waschen trocken schleudern ,den Chicoree den mittleren Keil heraus schneiden .Die Blätter locker auf einen Mittleren Teller (24 Durchmesser ) Fächerartig auflegen . Die Crevetten , von dem Panzern befreien und den Darm entfernen , Kopf und die Schalen in eine Kasserolle geben in der das Olivenöl bereits erhitzt ist .
Der Dip
2.Die Zutaten zusammen gut verrühren , den Knoblauch schneide ich sehr klein , ebenso auch die feine Schalotte , auch sie kommt dazu , Würzen mit den Salz , Pfeffer ( dieser schmeckt sehr gut ) und den Thymian . Alles gut verrühren etwas Olivenöl dazu , der kann nun etwas durchziehen .
Das Sösschen
3.In einer Kasserolle etwas Olivenöl heiß werden lassen , die Karkassen darin leicht anrösten , den Knoblauch dazu und die Schalotte , nun mit dem Prosecco ablöschen. Alles etwas ein reduzieren , dann durch ein Sieb in einen anderen Behälter ab sieben . Die Schalen können nun weg , denn sie haben ihre Schuldigkeit getan der Geschmack ist in diesen herrlichen Fond , der kann zurück in die Kasserolle . Nun nochmals etwas ein reduzieren abschmecken , den Honig nicht zu vergessen . Die kleine Soße ziehe ich zuletzt mit einem kalten Stück Butter ab so bindet sie herrlich.
4.Die Crevetten in Olivenöl kross kurz anbraten , und schon richte ich an . Die kleinen Dinger gebe ich in die Chicoree Blätter das feine Sösschen darüber , Den Dip ziehe ich außen an der Tellerfahne entlang .die Oliven zwischen den Feldsalat . Den Ziegenkäse schneide ich Diagonal und dann in Scheibchen die kommen auf den Salat . dieser bekommt noch etwas Honig , und fertig ist meine kleine Vorspeise .
5.So das war mein erstes Gericht als Vorspeise . Entschuldigung , doch mit dem Bilder rauf laden hat es dieses mal nicht so gut geklappt .
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