1. Home
  2. Rezept
  3. Canard à l’orange mit zweierlei Püree

Canard à l’orange mit zweierlei Püree

1 Std 5 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Entenbrust5 Stk.
Für die Orangensoße:
Geflügelfond100 ml
Orangensaft500 ml
Sahne300 gr.
Entenfett1 EL
Für das fliederfarbene Kartoffelpüree:
Trüffelkartoffeln500 gr.
Süßkartoffeln80 gr.
Butter150 gr.
Sahne100 gr
Muskatnuss1 Msp
Pfeffer1 Msp
Salz1 Msp
Für das Karotten-Curry-Püree:
Karotten500 gr.
Kartoffeln80 gr
Butter150 gr.
Sahne100 gr
Zitrone1 Stk.
Ingwer1 msp
Curry1 Msp
Pfeffer1 Msp
Salz1 Msp
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
25 Min
Gesamtzeit:
1 Std 5 Min
  • 1.Die Entenbrust rautenförmig auf der Hautseite einschneiden und dabei darauf achten, nur das Fett und nicht das Fleisch anzuschneiden. Mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und dann auf höchster Stufe scharf anbraten, bis die Hautseite goldbraun ist. Dann wenden und 2-3 Min die Fleischseite anbraten.

    2.Die Entenbrüste auf ein Backblech legen und abgedeckt bei 150 Grad Ober-Unterhitze in den Backofen schieben, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 62-64 Grad erreicht hat.

    3.Für die Orangensoße den Orangensaft bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren. Das beim Braten aus der Ente ausgetretene Fett zum Orangensaft geben und mit dem Geflügelfond zusammen aufkochen. Dann die Sahne hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.Für das Kartoffelpüree die Trüffelkartoffeln in Salzwasser und die Süßkartoffel separat garkochen. Beides zerstampfen und durch ein Sieb streichen, damit die feine Püree-Konsistenz erreicht wird. In einem Topf die Butter zerlassen und die durch das Sieb gestrichenen Trüffel- und Süßkartoffeln hinzugeben. Sahne hinzugeben und bei wenig Hitze verrühren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.

    5.Die Möhren mit zwei Ingwer Stücken in der Größe einer 1-Euro-Münze und Salz in viel Wasser garkochen. Parallel dazu die Kartoffeln in Salzwasser garen. Die Kartoffeln zerstampfen und durch ein Sieb streichen.

    6.Die Möhren ohne den Ingwer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Butter in einem Topf zerlassen und bei wenig Hitze Möhren, Kartoffeln und Sahne hinzugeben und verrühren. Den Saft einer Zitrone hinzubeben und mit ordentlich Curry (ca. 1-2 EL), Salz und Pfeffer abschmecken. Zusätzlich nach Belieben Ingwer in das Püree reinraspeln, bis eine gewisse Schärfe entsteht.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Canard à l’orange mit zweierlei Püree“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich