Ente mit Maronen-Portweinsoße
2 Std
Zutaten für 4 Personen
Ente frisch | 1 |
Pfeffer, Salz | etwas |
Wasser -bei Umluft nur 125 ml- | 250 ml |
Geflügelfond | 400 ml |
Portwein | 100 ml |
Sahne | 125 ml |
Honig | 2 Teelöffel |
Zitronensaft | 2 Teelöffel |
Soßenbinder dunkel | etwas |
Zucker | 50 g |
Markenbutter | 40 g |
Maronen -Esskastanien -je 425g- | 2 Dosen |
Zubereitung
1.Die Ente innen und außen pfeffern und salzen, in einen flachen Bräter setzen, mit 250 ml kochendem Wasser begießen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 90 Minuten braten lassen. Ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Dann die Ente aus dem Bräter nehmen und im Ofen warmhalten.
2.Den Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, entfetten und das Ganze auf 200 ml einkochen lassen. Nun den Portwein und die Sahne hineinrühren und mit Honig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Soßenbinder ein cremiges Sößle rühren.
3.Die Butter aufschäumen, den Zucker hineinstreuen und die abgetropften Maronen darin goldbraun braten. In der Soße zur Ente servieren. Dazu passen Knödel.
4.Für 2 Personen reichen auch zwei Schenkel - da ist eine ganze Ente viel zu viel!
