Mit Rhabarber gefüllte Puddingbrezeln

Zubereitung

1. 1.Zuerst 380 g Butter im Stück einfrieren.

   2.Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel mischen. 0 g weiche Butter in Flöckchen dazu geben. 240 ml Milch, Eier und zerbröselte Hefe zufügen und grob durchkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leichtbemehlten Arbeitsfläche nochmal mindestens 10 Minuten kneten. Den Teig zurück in die Schüssel, mit etwas Öl rundum benetzen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten über Nacht.

   3.Am nächsten Tag den teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkneten und in 7 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen ausrollen etwa 0,5 cm dick. Alle Fladen sollten die gleiche Form und Größe haben. Ich habe jeden Fladen auf ein Stück Backpapier gelegt, das spart Platz und sie kleben nicht zusammen.

   4.Nun die Butter aus dem Gefrierfach nehmen und zu groben Spänen raspeln.

   5.Einen Fladen auf ein Backpapier legen, einen Teil der gefrorenen Butterspäne gleichmäßig darauf verteilen. Dann einen weiteren Fladen darauf legen, leicht andrücken und diesen ebenso mit Butterspänen bestreuen. Diesen Schritt solange wiederholen, bis der letzte Fladen aufgelegt ist. Der so geschichtete Butterteig wird bis zur Weiterverarbeitung kalt gestellt.

   6.Den Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

   7.Den Butterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck (45 x 25 cm) ausrollen. Den Teig der Länge nach in 12 gleich breite Streifen ( 2 cm breit ) schneiden, mit einem sehr scharfen Messer. Jeden teigstreifen halbieren, beide Strangteile aufeinander legen und zu einer Kordel verdrehen. Dabei den Strang leicht auseinander ziehen. Aus der Teigkordel eine Brezel schlingen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Teigstreifen genauso verfahren. Die Brezeln auf 2 Backbleche verteilen. An einem warmen Ort noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

   8.Backofen vorheizen auf 200°C O/U Hitze.

   9.Die Backfeste Puddingcreme mit 500 ml Milch verrühren und ca. 1 Minute kräftig mit dem Handrührgerät durchrühren. Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Creme in die Freiräume der Brezeln spritzen. Auf die Creme den Rhabarber verteilen.

   10.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C die Brezeln ca. 25 Minuten goldbraun backen.

   11.Die Aprikosenmarmelade mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten erhitzen.

   12.Die noch heißen Brezeln gleichmäßig mit der Marmelade bepinseln, dabei den Pudding aussparen.

   13.Das Gebäck vollständig abkühlen lassen und servieren.