Marinieren

1.Die beiden Rumpsteaks waschen, trocknen tupfen mit Küchenkrepp. Anschließend pfeffern und in einen Zippbeutel geben. Rosmarinzweige, Knoblauchzehe andischen und Rapsöl mit hineingeben. Jetzt komplett verschliessen, einmassieren und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Braten & Backofen

2.Entweder nach 2 Stunden oder am nächsten Tag die Rumpsteaks aus dem Zippbeutel nehmen und die Rosmarinzweige sowie die Knoblauchzehe beiseite geben. Die Rumpsteaks auf einen Teller legen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen auf 120° Grad Ober/-Unterhitze. Dann eine Pfanne nehmen diese erhitzen. Die Rumpsteaks, Rosmarinzwege und den Knoblauch mit hinzuzufügen. Von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten braten. Butter in Stückchen auf die Rumpsteaks geben und darauf zerlassen.

4.Rumpsteaks aufs Backblech geben, was vorher mit Papier ausgelegt worden ist, oder mit Öl ausgepinselt wurde. Rosmarinzweige & Knoblauch mit hinzufügen. Das gefüllte Backblech in die 2. Schiene von unten geben und circa 10 bis 13 Minuten medium garen lassen.

Sauce

5.In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Orange heiß abwaschen, trockentupfen. Die Schale dünn abschälen und beiseite stellen. Danach auspressen. Schalotte schälen in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Einen Topf nehmen Rotwein einfüllen, Schalottenscheibchen & ausgepressten Orangensaft, sowie ein paar geschälte Orangenschalen zufügen.

6.Das ganze kurz aufkochen und dann bei mittlere Kochstufe circa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Sud in einer Schüssel auffangen. Mittelscharfen Senf, Johannisbeergelee & Portwein zugeben und einrühren. Mit Salz, Gourmet Pfeffer würzen, abschmecken. Restliche Orangenschalen zufügen.

Anrichten

7.Rumpsteaks aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Salz bestreuen. Dann auf flache Teller geben und zusammen mit der Sauce servieren. Hierzu habe ich zusätzlich ein Pfannengemüse gemacht.