Damwild geschmort

2 Std

Zutaten für 4 Personen


Damwild-Filet	4 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle	etwas
Piment	½ TL
Öl	60 ml
Zwiebel	2 Stk.
Tomatenmark	100 ml
Suppengrün	1 Bund
Thymian	etwas
Rosmarin	etwas
Salbei	etwas
Wildfond	½ l
Cognac oder Rotwein	1 cl
Orangensaft frisch gepresst	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)61 (14)

Eiweiß0,4 g

Kohlenhydrate0,4 g

Fett1,3 g

1.Das Damwildfilet mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Öl (alternativ Butterschmalz) erhitzen und die Filets rundherum anbraten.
2.Das geputzte und grob geschnittene Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) sowie die Zwiebeln dazugeben und leicht anbräunen lassen. Den Wildfond, Rotwein oder Cognac und Orangensaft angießen und den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen. In kurzen Abständen mit den Fond übergießen.
3.Nach 15 Minuten den Deckel auflegen, den Ofen auf 160°C runter schalten. Die Filets 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
4.Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Mit Rotwein aufgießen, zum Schluss abschmecken.