1.Lauwarmes Wasser und zerbröselte Hefe in eine Rührschüssel/Küchenmaschine geben, verrühren. Weizen- und Roggenmehl, sowie Eiweiß, Butter, Salz und Gerstenmalz - Extrakt zufügen. Alles zusammen circa 4 Minuten verkneten mit Handrührgerät/Küchenmaschine.

2.Nun das ganze abdecken und an einem warmen Ort geben, dort 2 Stunden GEHEN lassen. In der Zwischenzeit das Backblech bzw. (ich habe den Zauberstein benutzt) der ebenfalls eingefettet werden muss. Arbeitsfläche bemehlen und nach dem GEHEN die Brötchen formen.

3.Circa 10 Stück und diese dann aufs Backblech (Zauberstein) legen. Nochmal abdecken und 45 Minuten GEHEN lassen. Backofen in der Zwischenzeit aufheizen auf 250° Grad Ober/-Unterhitze. Die Krustis mit Wasser bestreichen und leicht bemehlen.

4.Dann auf die unterste Schiene hineingeben und 20 Minuten backen lassen. Nachdem Backen herausholen, abkühlen lassen und frisch servieren. Ein paar habe ich weggenommen und eingefroren fürs Wochenende zum Frühstück.