Paniertes Kabeljaufilet mit Schinkenspeck-Buschbohnen und Petersilie-Drillingen

Zubereitung

1. Paniertes Kabeljaufilet:

   1.Kabeljaufilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 8 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle (8 kräftige Prisen ) würzen und mit Zitronensaft ( 2 EL ) beträufeln. Das Ei mit der Kochsahne verquirlen. Die Kabeljaufilets in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Nun durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und in der Semmelbrösel-Kokosflocken-Panade wenden. Dabei immer wieder etwas andrücken. Sonnenblumenöl ( 4 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Panierten Kabel-jaufilets darin von beiden Seiten jeweils 2 - 3–Minuten gold-braun anbraten und anschließend im Backofen bei 100 °C bis zum Servieren warm halten. Das restliche Panierei in die Pfanne geben, anbraten, halbieren und 2 Mini-Eierrollen formen.

1. Schinkenspeck-Buschbohnen:

   2.Die Buschbohnen putzen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 9 – 10 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Den Schinkenspeck in der Fischbratpfanne anbraten/auslassen, die vorgekochten Buschbohnen und geschnittene Petersilie ( ¼ Tasse ) zugeben, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Servieren alles kurz durchschwenken.

1. Petersilie-Drillingen:

   3.Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Kü-chensieb abgießen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die abgegossenen Drillinge und die geschnittene Petersilie ( ¼ Tasse ) in den hei-ßen Topf zurückgeben und alles gut miteinander vermengen.

1. Servieren:

   4.Paniertes Kabeljaufilet mit Schinkenspeck-Buschbohnen und Petersilie-Drillinge, mit jeweils einer Zitronenscheibe, ½ Strauchtomate, Petersilienstängel und Mini-Eierrolle garniert, servieren.