Laugenstangenknödel mit Pilzrahmsuce
2 Std
Zutaten für 4 Personen
Laugenstangen | 300 gr. |
Zwiebel rot | 1 mittelgrosse |
Rapsöl | 4 EL |
Milch | 250 ml |
Salz und Pfeffer | etwas |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Schnittlauch | ½ Bund |
Eier (davon 2 getrennt) | 4 Stück |
Kräuterseitlinge | 300 gr. |
Shiitakepilze frisch | 200 gr. |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Paprikapulver edelsüß | ½ TL |
Kümmel gemahlen | ¼ TL |
Kräuterbutter(selbstgemacht) | 2 EL |
Schlagsahne | 250 ml |
Zubereitung
1.Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden ,dann sehr fein würfeln .Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden .Schnittlauch in Röllchen schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen ,die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten . Laugenwürfel zugeben und mit der Milch übergießen ,leicht aufkochen lassen. Kräftig mit Salz ,Pfeffer und Muskat würzen.2 Eigelb und 2 Eier zugeben,mit den Händen gut durchmischen.
2.2Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen ,mit der Hälfte von dem Schnittlauch unter die Knödelmasse heben und ca.30 Min.quellen lassen.
3.Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden .Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden .
4.Knödelmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 8Knödeln formen .Knödel ins kochende Salzwasser geben ,kurz erhitzen ,dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.15 Min.gar ziehen lassen .
5.2 El Öl in einer Pfanne erhitzen .Pilze darin bei starker Hitze anbraten . Kräuterbutter ,restliche Zwiebeln ,Knoblauch ,Paprikapulver ,und Kümmel kurz mit rösten .Mit Sahne ablöschen und offen einkochen lassen. Mit Salz ,Pfeffer und Muskat würzig abschmecken .
6.Knödel aus dem Wasser heben ,gut abtropfen lassen ,mit Pilzragout anrichten und mit dem restlichem Schnittlauch bestreut servieren .
