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Gebrannte Mohn-Rübe, eisige Magnolie und heiße Blaubeer-Erdäpfel

8 Std 10 Min

Zutaten für 5 Personen

Gebrannte Mohn-Rübe:
Sahne
400 ml
Rote Bete Saft
100 ml
Gelatine
3 Blatt
Zucker
50 g
Mohn gemahlen
25 g
Eisige Magnolie:
Mascarpone
400 g
Milch
200 ml
Magnoliengelee
1 Glas
Lebensmittelfarbe rot
etwas
Johannisbrotkernmehl
1 TL
Heiße Blaubeer-Erdäpfel:
Pellkartoffeln (vom Vortag)
200 g
Eier
2 Stk.
Blaubeeren frisch
etwas
Latwerge
etwas
Butter
etwas
Puderzucker
etwas
Semmelbrösel
50 g
Mandeln gemahlen
50 g
Öl zum Frittieren
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1031 (246)
Eiweiß4,8 g
Kohlenhydrate10,4 g
Fett20,8 g

Zubereitung

  1. Gebrannte Mohn-Rübe:

    1.Die Sahne mit dem Rote-Bete-Saft aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Anschließend den Zucker unterrühren. In Gläser abfüllen und kalt stellen.

  1. Eisige Magnolie:

    2.Die Milch aufkochen. Das Gelee und das Johannisbrotkernmehl darin auflösen. Das Ganze abkühlen lassen, dann mit der Mascarponecreme vermischen. Mit der Lebensmittelfarbe der Masse einen leichten Rosaton geben. Abschließend in eine Eismaschine oder in den Gefrierschrank geben.

  1. Heiße Blaubeer-Erdäpfel:

    3.Die Kartoffeln reiben und mit einem Ei zu einem homogenen Teig verkneten. Das zweite Ei verquirlen und die Semmelbrösel mit den Mandeln vermischen. Die Blaubeeren einzeln in den Teig einpacken und zu Klößen formen. Dann in dem Ei und anschließend in der Semmelbrösel-Mandel-Mischung wälzen. Die Klöße frittieren und dann mit zerlassener Butter, Latwerge (alternativ: eine dunkle Marmelade) und Puderzucker servieren.

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