Fischsuppe II
40 Min
Zutaten für 6 Personen
1 Karpfenkopf und Karpfenschwanz ( Ohne Flosse ) ) | etwas |
Wasser | 2 Liter |
Salz | 2 TL |
1 Zwiebel | 100 g |
1 Stück Porree | 100 g |
2 Stangen Staudensellerie | 100 g |
1 Möhre | 100 g |
1 Stück Sellerie | 100 g |
gezupfte Petersilie | ½ Tasse |
schwarze Pfefferkörner | 5 Stück |
Nelken | 2 Stück |
Pimente | 2 Stück |
Lorbeerblatt | 1 |
Butter | 1 EL |
Fisch Fond | 100 mlö |
Maggiwürze | 1 EL |
grobes Meersalz aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
Toastbrot | 4 Scheiben |
Butter | 4 EL |
Zubereitung
1.Sellerie putzen, erst in Scheiben und dann schräg in kleine Rauten schneiden. Die Möhre mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 schaben und mit einem Messer in dekorative Möhrenblüten ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Porree putzen, waschen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Stangensellerie putzen/entfädeln und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stängeln abzupfen. Karpfenteile { Kopf + Schwanz ohne Flosse, die Zwiebelhälften, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken, 2 Pimente und 1 Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 30 Minuten kochen lassen. Kopf, Schwanz herausnehmen und alles durch ein feines Küchensieb abgießen. In die Fischbrühe das Gemüse ( Porree Streifen, Staudensellerie Ringe, Möhrenblüten, Sellerierauten und gezupfte Petersilie ) zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln / kochen lassen. Fischfond ( 100 ml ) zugeben und mit Maggiwürze ( 1EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), Pfeffer aus der Mühle( 2 kräftige Prisen ) und Butter ( 1 EL ) verfeinern/abschmecken. Toastbrot ( 4 Scheiben ) toasten, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter ( 4 EL ) anbraten/pfannenrühren. Die Fischsuppe heiß, mit den gerösteten Toastbrotwürfeln belegt servieren.
