Schulterbraten mediteran

1 Std

Zutaten für 4 Personen

Gewürze
Pfeffer und Salz	nach Gusto
etwas Beifuss	nach Gusto
etwas Bohnenkraut	nach Gusto
süsser Schatten Essigmischung aus meinem KB	50 ml.

alternativ dunkler Balsamico
Zuckerrübensirup	2 Esslöffel
Bratenfond aus meinem KB	250 ml

alternativ fertig aus dem Glas
Butter	50 Gramm
etwas Mehl zu anbinden der Sosse falls nötig	etwas

als Finisher
Limettenabrieb	etwas

Diverses
Butterschmalz zum anbraten	etwas
etwas frische Kräuter wenn sie Saisional vorhanden sind	etwas
eventuell frische Chili (alternativ getrocknete)	etwas
etwas Sherry Bruit zum verfeinern der Sosse	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)478 (114)

Eiweiß0,6 g

Kohlenhydrate0,9 g

Fett12,2 g

1.In einem grossem Bräter das Butterschmalz schmelzen. Das Schulterbratenstück mit Küchenkrepp abwaschen und in das heisse Schmalz legen. Von allen Seiten scharf anbraten. Jetzt wenn gewünscht Knoblauchzehen hinzufügen. Auch wird nun erst das Fleischstück gewürzt.
2.Lauchzwiebel und Spitzpaprika in Ringe schneiden und hinzugeben. Schön anrösten und dann mit Bratenfond ablöschen. Mit geschlossenem Deckel nun 45 Minuten schmoren lassen. Während dieser Schmorzeit wird die Beilagenauswahl zubereitet. Ich habe mich für Salzkartoffel und Salat entschieden.
3.Ist die Schmorzeit vorbei nehmen sie das Fleischstück heraus und geben 1-2 Tassen Wasser in Bräter. Aufkochen lassen und dann mit eiskalter Butter und Sherry abbinden, Ist die Sosse zu dünn mit etwas angerührtem Mehl nacharbeiten. Teller anrichten und als Finish Limettenabrieb aufstreuen.