Weihnachtliche Verführung (Tom Beck)
20 Min
Zutaten für 3 Personen
| Rabanadas: | |
|---|---|
Brioche | 4 Sch. |
Milch | 150 ml |
Ei | 1 Stk. |
Butter | 1 EL |
Quatre Epice (Gewürzmischung) | 1 Msp |
Zimt | 1 Msp |
| Glühweinzabaione: | |
|---|---|
Rotwein | 150 ml |
Zucker | 2 EL |
Eigelb | 3 Stk. |
Orangensaft frisch gepresst | ½ Stk. |
Zitrone | ½ Stk. |
Vanilleschoten (nur Mark) | ½ Stk. |
Cointreau | 1 cl |
| Portweinbirne: | |
|---|---|
Birnen | 2 Stk. |
Portwein | 250 ml |
Zucker | 25 gr. |
Zimtstange | 1 Stk. |
Nelken | 1 Stk. |
Sternanis | 1 Stk. |
Orange | 1 Stk. |
| Creme Patisserie: | |
|---|---|
Sahne | 200 ml |
Milch | 200 ml |
Eigelb | 3 Stk. |
Mondamin | 2 EL |
Zucker | 30 gr. |
Vanilleschoten (nur Mark) | ½ Stk. |
Puderzucker | 1 EL |
Minzzweige | 2 Stk. |
Zubereitung
1.Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Arme Ritter:
2.Milch und Eier mit Quatre Epice vermischen. Brioche in Scheiben schneiden und dann zum Dreieck halbieren. Brioche durch die Milch-Ei-Masse ziehen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend in den Ofen legen.
Glühweinzabaione:
3.Rotwein, Zucker, Eigelb, Orangensaft, Zitronensaft, Cointreau und Vanillemark miteinander vermischen und im Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Temperatur muss dabei 70 Grad erreichen. Anschließend kalt schlagen.
Portweinbirnen:
4.Birnen halbieren und entkernen. Portwein mit Zucker, Orangensaft und die geviertelte Schale mit den Gewürzen erhitzen. Die Birnen darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Creme Patisserie:
5.Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Eigelbe mit Mondamin mischen. Eigelbe und Mondamin schnell einrühren und kurz aufkochen lassen.
6.Zwei Brioche-Dreiecke formschön aufeinanderlegen. Zwei Tupfen Creme Patisserie daneben setzen. Die Portweinbirne auffächern und daranlegen. Mit Glühweinzabaione Kreise um die Rabanadas ziehen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze toppen.
7.Bildrechte: Wiesegenuss
