Pizzateig
25 Min
Zutaten für 4 Personen
| Vorteig(Poolish) | |
|---|---|
Tipo00 (Pizzamehl) | 300 g |
Wasser kalt | 300 g |
Hefe frisch | 0,30 g |
| Hauptteig | |
|---|---|
Tippo00 (Pizzamehl) | 500 g |
Olivenöl extra vergine | 20 g |
Wasser kalt | 155 g |
Salz | 17 g |
Hefe frisch | 1,10 g |
Vorteig (aus 300g Tippo00+300g Wasser) | etwas |
Zubereitung
1.Vorweg ist es wichtig alle Zuaten genau abzuwiegen weshalb auch Gramm statt Milliliter angaben im Rezept stehen.Für die Hefe nutze ich eine Feinwage. Zuerst wird Abends um ca.20Uhr 300g Tippo00 mit 300g kaltem Wasser und 0.3g frischer Hefe in einer verschließbaren Schüssel verrührt. Deckel auf die Schüssel und mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren.
2.Am nächsten Morgen wird der Vorteig mit 500g Tippo00, 155g kaltem Wasser, 20g Olivenöl, 17g Salz und 1,1g frischer Hefe für ca.15min. zu einem Teig geknetet(mit einer Knetmaschine).
3.Den fertigen Teig in eine verschließbare Schüssel geben und bei Zimmertemperatur für mindestens 6-8 Stunden(oder auch länger wer möchte) ruhen lassen. Anschließend gegen Abend wird der Teig ein mal noch per Hand kurz geknetet, kommt zurück in die Schüssel und wird verschlossen im Kühlschrank über Nacht gelagert.
4.Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Teigkugeln mit Oberflächenspannung formen, ohne Mehl auf der Arbeitsfläche abdecken und gehen lassen. 3-4 Stunden ruhen lassen bevor von Hand ohne Wellholz der Pizzateig mit etwas Mehl geformt werden kann.
