Frittierte Hühnerschenkel auf Kalasan Art - Ayam Goreng Kalasan

Zubereitung

1. 1.Bei den Schenkeln die Haut entfernen und die Schenkel am Gelenk trennen. Die Stücke gut abbrausen und in hinreichend viel Wasser für 5 Minuten köcheln lassen. Die Stücke abseihen und abbrausen. Das Kochwasser verwerfen.

   2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob zerkleinern. Mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne glasig braten. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer dritteln, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den Galgant waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Öl bei 160 Grad rösten. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen.

   3.Alle Zutaten für die Brühe in einen 1,5-Liter Topf (mit Deckel) geben und unter Rühren erhitzen, so dass der Zucker gelöst wird. Mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   4.Die Brühe in einen Blender umfüllen und 1 Minute auf höchster Stufe fein pürieren. In den Topf zurück geben. Aus einer reifen Limone den Saft abpressen. Die Hühnerschenkel, die Gewürze und Kokosmilch zufügen. Für 45 Minuten köcheln und etwas eindicken lassen. Die Blätter entfernen und zum Garnieren verwenden.

   5.Die Hühnerschenkel abseihen und etwas trocknen lassen. Die Blätter entfernen und zum Garnieren verwenden. Das Frittieröl auf 220 Grad erhitzen und die Hühnerschenkel in 2 Portionen hellbraun frittieren.

   6.Die Hühnerschenkel ala Kalasan auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf die Servierteller verteilen. Von der Brühe etwas in 2 Schälchen füllen, mit Kokosmilch und den Blättern garnieren. Zusammen mit einem scharfen Sambal matah, gekochtem Reis und den Hühnerschenkel ala Kalasan servieren.