Honig – Rosmarinparfaît mit Himbeerspiegel
4 Std 30 Min
Zutaten für 5 Personen
Rosmarinzweige | 8 Stk. |
Kastanienhonig | 280 g |
Sahne | 500 ml |
Eigelb | 4 Stk. |
Eier | 2 Stk. |
Zucker | 20 g |
Himbeeren | 250 g |
Puderzucker | 1 EL |
Zubereitung
1.4 Zweige Rosmarin in 150g Honig zum Kochen bringen und zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Über dem Wasserbad die Eier und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht andickt. Dann kalt so lange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
2.Den Honig durch ein feines Sieb in die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Nun die Sahne vorsichtig unterheben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie so auskleiden, das noch Folie übersteht. Die Masse in die Form geben und vorsichtig glattstreichen. Mit der Folie abdecken und mind 4 Std in den Froster geben.
3.Eine halbe Stunde vor dem Anrichten aus der TK holen. Den übrigen Honig in einem Topf mit dem Rosmarin erhitzen und über dem fertigen Parfaît verteilen.
4.Für den Himbeerspiegel die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Puderzucker abschmecken und als Spiegel auf dem Desertteller anrichten.
