Ceviche mit Shiso-Sorbet an Mango Mozzarella Salat

1 Std 25 Min

Zutaten für 5 Personen


Mangos	2 Stk.
Büffelmozzarella	500 g
Orangensaft	etwas
Limettensaft	etwas
Pinienkerne	etwas
Brauner Zucker	etwas
Kabeljau	400 g
Schalotten	4 Stk.
Zitronen	2 Stk.
Agavendicksaft	½ TL
Salz	etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle	etwas
Rapsöl	2 EL
Shiso-Kresse	etwas
Koriander	1 Bund
Shiso-Kresse rot	1 Bund
Zucker	150 g
Zitronensaft	100 ml
Wasser	400 ml

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)614 (147)

Eiweiß10,1 g

Kohlenhydrate10,5 g

Fett7,0 g

1.Für das Sorbet den Zucker mit dem Wasser aufkochen, bis sich dieser völlig aufgelöst hat. Dann den Zitronensaft hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die Shiso-Blätter mit dem Sirup fein pürieren und durch ein Sieb abgießen. Abschließend etwa 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. In einer Eismaschine über 60 Minuten zu einem crèmigen Sorbet gefrieren.
2.Für die Ceviche den Fisch zunächst etwas im Tiefkühler anfrieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Koriander und 4 Schalotten fein hacken. Für die Marinade gehackte Schalotten, Koriander, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen. Den Fisch etwa 20 Minuten im Kühlschrank darin marinieren.