Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Carabiniera-Garnele auf Zitronengras

Zubereitung

1. 1.Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwei große Töpfe bereitstellen. In einem Wasser zum Kochen bringen. Süßkartoffelwürfel hinzugeben und vorgaren.

   2.Den Ingwer und die Zwiebeln in Würfel schneiden und in dem zweiten Topf mit Pflanzenöl scharf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach mit dem Rinderfond ablöschen und nochmals aufkochen lassen.

   3.Die angegarten Süßkartoffelwürfel hinzugeben und nach Belieben mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 45-50 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weichgekocht sind und anfangen sich aufzulösen.

   4.Creme Fraiche hinzugeben, mit dem Pürierstab feinpürieren und mit Orangensaft nach und nach ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei kleiner Hitze weiterziehen lassen und mit den Gewürzen und Limettenabrieb abschmecken. Wenn die Suppe vorgekocht wird ist zu empfehlen, das finale Abschmecken kurz vor dem Servieren zu machen.

   5.Die Garnelen pulen und vom Darm befreien. Die Zitronengrashalme der Länge nach halbieren und anspitzen. Den Halm auf die benötigte Länge kürzen und die Garnele der Länge nach vorsichtig aufspießen.

   6.Die aufgespießte Garnele in eine flache Schale o.Ä. legen und mit etwas Limettensaft und Curry bis zum Anbraten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

   7.Vor dem Servieren die Suppe nochmals erhitzen, in einer heißen Pfanne die Garnelen wenige Sekunden von beiden Seiten in Pflanzenöl braten und mithilfe des Zitronengrases über der Suppe servieren.