Thailändische Rote Curry Paste mit Ingwer - Krüang Gäng Phet Däng
40 Min
Zutaten für 28 Personen
| Für ca. 350 g | |
|---|---|
Koriandersamen | 1 EL |
Kreuzkümmelsamen, (Cumin) | 1 TL |
Pfefferkörner, schwarz | 1 TL |
Peperoni, rot, lang, mild, ohne Körner | 120 g |
Chili, klein, rot | 36 g |
Tomatenfruchtfleisch, vollreif | 100 g |
Knoblauchzehen, frisch | 40 g |
Galgant, frisch oder TK | 16 g |
Ingwer, frisch oder TK | 3 g |
Garnelenpaste (terasi udang) | 10 g |
Limonensaft, frisch | 2 EL |
Kokoswasser, (Asiashop, Getränke) | 200 g |
Zucker, weißer, feiner | 1 EL |
Salz oder Hühnerbrühe, Kraftbouillon | 7 g |
Tomatenmark | 3 EL |
| Optional: | |
|---|---|
Aji-No-Moto, (Glutamat hochrein) | 1 EL |
| Außerdem: | |
|---|---|
Palmöl, Premiumqualität, ersatzweise Sonnenblumenöl | 4 EL |
Zubereitung
1.In einer kleinen Pfanne den Kreuzkümmel- und den Koriandersamen ohne Öl rösten, bis er duftet (s. Anmerkung). Sofort vom Herd und aus der Pfanne nehmen. Zusammen mit dem Pfeffer und einer Mühle oder Mörser zu Mehl verarbeiten. Mit dem Salz oder der Hühnerbrühe zum Gewürzmehl mischen.
2.Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner samt Scheidewänden entfernen. Die leeren Schoten quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die kleinen roten Chilis waschen, am Stiel fassen und dritteln. Die Körner belassen und die Stiele verwerfen.
3.Bei den Tomaten den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Tomatenviertel quer dritteln.
4.Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und längs und quer halbieren. Den frischen Galgant und den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese zerkleinern. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Garnelenpaste abwiegen und zerkrümeln.
5.Für den frischen Limonensaft eine Limone waschen und rechts und links vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und von Hand auspressen. Die leeren Abschnitte und das Mittelteil (enthält Bitterstoffe) verwerfen.
6.Den Limonensaft mit dem Zucker und dem Kokoswasser mischen. Die zerkrümelte Garnelenpaste mit dem Kokoswasser-Gemisch erhitzen und in Lösung bringen.
7.Eine Wok erhitzen, das Öl zugeben und heiß werden lassen. Zuerst die Knoblauchzehen zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Die Peperoni und die Chilis zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Dann Tomaten, Galgant und Ingwer dazu geben und 1 Minute pfannenrühren.
8.Mit dem Kokoswasser ablöschen. Alles gut durchmischen, Das Gewürzmehl, (optional) Aji-No-Moto und das Tomatenmark unterrühren. Mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Deckel abkühlen lassen.
9.Alles aus dem Wok in den Blender geben und für 2 Minuten bei höchster Drehzahl fein pürieren. Zurück in die Wok geben und etwas eindicken. 50 g-weise in Plastikbeutel füllen und tieffrieren.
Anmerkung
10.Bei 120 Grad beginnt der Koriandersamen an zu knistern, dann das Rösten abbrechen. Die Paste wird im Zusammenhang mit 250 ml cremiger Kokosmilch und eben so viel Kokoswasser verwendet um z.B. "Rotes Thai-Curry" zu kochen. Im obigem Bild werden 50 g gezeigt.
