Stielkotelett mit Spargel und Kartoffeln

Zubereitung

1. Stielkoteletts:

   1.Die Koteletts waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten klopfen/steaken und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Die Eier ( 3 Stück ) mit der Kochsahne ( 3 EL ) verquirlen. Die Stielkoteletts erst in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eimischung ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Eine beschichtete Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 100 ml ) erhitzen, die panierten Stielkoteletts nacheinander darin von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

1. Spargel:

   2.Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 6 – 8 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

1. Kartoffeln:

   3.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

1. Servieren:

   4.Das restliche Panierei in der Bratenpfanne ausbacken und in dekorative Stücke schneiden. Stielkotelett mit Spargel und Kartoffeln, mit Panierei, Petersilie und Zitronenscheibe garniert, servieren. Dazu flüssige Butter und Sauce Hollandaise reichen.