Frühstück: Pikante Muffins mit Oliven und Tomaten

45 Min

Zutaten für 1 Personen


Leinsamen	3 EL
neutrales Öl zum Backen	4 EL
Zwiebel	½ Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Dinkelvollkornmehl	100 g
Roggenmehl	50 g
Buchweizenmehl oder mehr Dinkelmehl	50 g
Weinsteinbackpulver	3 TL (gestrichen)
Getrocknete Tomaten in Öl	60 g
schwarze entsteinte Oliven	30 g
verschiedene getrocknete Kräuter nach Wahl	3 TL
Milch oder Pflanzenmilch	100 ml
ungesüßtes Apfelmus	130 g
Apfelessig	2 TL
Speisenatron	1 TL
etwas Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)680 (162)

Eiweiß4,5 g

Kohlenhydrate32,0 g

Fett1,5 g

1.Die Leinsamen mit der doppelten Menge Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Insgesamt den Teig nur kurz verrühren, sonst wird er nicht locker und fluffig.
2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Oliven und getrocknete Tomaten grob hacken. Mehlsorten mit Backpulver mischen. Essig und Natron mischen. Alles zusammen mit den flüssigen Zutaten kurz verrühren. Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 25 - 35 Minuten backen.