Himbeer-Erdnuss-Küchlein, Espresso-Creme mit Mandelkrokant und Zitronen-Basilikum-Sorbet

Zubereitung

1. 1.Butter und Erdnusscreme im Topf schmelzen. Backofen auf 200 °C/Umluft vorheizen. Springform (26 cm Ø) fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen, Buttermischung zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu groben Streuseln kneten.

   2.Etwa 2⁄3 Streusel in der Form zu einem Boden andrücken. Hälfte der Erdnüsse fein hacken, auf Boden verteilen. Gefrorene Himbeeren darauf geben. Restliche Nüsse unter die restlichen Streusel mischen, über die Beeren verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen. Mit Förmchen kleine Törtchen ausstechen und servieren.

   3.Mandeln grob hacken. In einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 80 g Zucker karamellisieren. Karamell auf Backpapier verstreichen und Mandeln verteilen. Joghurt und Mascarpone glatt rühren. Übrigen Zucker, 2/3 des Espressos und Kakao dazugeben. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Übrigen Espresso grob unter rühren. Creme in Dessertgläser verteilen und mit den Mandelkrokant und Pistazien garnieren.

   4.Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Zucker, Hälfte vom Zitronensaft und 350 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Übrigen Zitronensaft und Basilikumblätter zum Sirup geben und pürieren. Masse in eine flache Schüssel füllen und ca. 1 Stunde anfrieren.

   5.Eiweiß steif schlagen und unter die gefrorene Sorbetmasse heben. Die Sorbet-Masse ca. 4 Stunden einfrieren, dabei alle 30–45 Minuten kurz durchrühren bis eine portionierbare Sorbetmasse entstanden ist. Mit Eisportionierer Kugeln formen und servieren. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren.