Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat

45 Min

Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat - Rezept - Bild Nr. 7789

Zutaten für 5 Personen

Für die Steinpilz-Creme-Suppe:
Steinpilze tiefgefroren	200 gr.
Zwiebel	1 Stk.
Gemüsebrühe	100 ml
Sahne	1 Becher
Steinpilzpulver	1 EL (gestrichen)
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Für den Feldsalat:
Feldsalat	5 Handvoll
Zwiebel	½ Stk.
Olivenöl	etwas
Rohrohrzucker	etwas
Balsamico	etwas
Himbeeressig	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Für das Carpaccio:
Rinderfilet tiefgefroren	200 gr.
Olivenöl	etwas
Zitronensaft	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Parmesan gehobelt	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)264 (63)

Eiweiß10,6 g

Kohlenhydrate0,8 g

Fett1,9 g

Zubereitung

Für die Steinpilz-Creme-Suppe:
1.Steinpilze in Öl anbraten, Zwiebel gewürfelt hinzugeben, mit Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
2.Sahne dazugeben, alles im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Für das Feldsalat-Dressing:
3.Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, mit etwas Rohrohrzucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.
4.Vom Herd nehmen und etwas Himbeeressig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Carpaccio:
5.Die gefrorenen Rinderfiletscheiben fächerförmig auf den Teller legen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Parmesankäse garnieren.